Спекулос

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 500 г

Сливочное масло – 180 г

Тростниковый сахар – 200 г

Сода – 0,5 ч.л.

Соль – 0,5 ч.л.

Молотая корица - 2 ч.л.

Молотый кориандр – 1 ч.л.

Молотый имбирь – 1 ч.л.

Мускатный орех - 1/4 ч.л.

Молотый кардамон – 1 ч.л.

Молотый белый перец – ¼ ч.л.

Молотая гвоздика – 1 щепотка

Вода или молоко – 80 мл (5 ст. л. л.)

Сахарная пудра – при необходимости

Калорийность: 370 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Сегодня мы приготовим хрустящее, ароматное и очень вкусное печенье "Спекулос". В Германии, Швеции и Дании спекулос являются обязательным угощением во время новогодних и рождественских праздников, а в Бельгии и Нидерландах их готовят круглый год. Родиной печенья считаются сразу две страны - Бельгия и Нидерланды, но сегодня я предлагаю приготовить печенье по традиционному бельгийскому рецепту.

По составу спекулос близки к песочному печенью, но некоторые нюансы приготовления и компоненты теста делают их немного крепче и гораздо более хрустящими.

Традиционный состав - сочетание "теплых" специй (корицы, имбиря, мускатного ореха), которые часто добавляют в новогоднюю и рождественскую выпечку, - придает печени "праздничный вкус". Наличие в составе щепотки соли и перца – неповторимая пикантность, а тростниковый сахар – карамельные нотки.

Домашние спекуло - отличный вариант подарка "своими руками". Печенье хорошо сохраняет форму и не боится даже небрежной транспортировки. А его невероятный аромат, замысловатый внешний вид, пикантный вкус с оттенками карамели и очень хрустящая текстура придутся по вкусу всем без исключения! Попробуй это!

Приготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Смешайте размягченное сливочное масло с тростниковым сахаром. Взбивайте массу миксером, пока она не станет воздушной и однородной.

Смешайте сухие ингредиенты: муку, соду, соль и специи.

Добавьте треть сухой смеси к масляной смеси. Взбивайте еще 1 минуту.

Добавьте воду или молоко. Взбивайте его в течение 1 минуты.

Постепенно добавьте остальную муку, смешанную со специями.

Сформируйте тесто. Тесто получается очень мягким, нежным и в то же время не липким. С ним легко и приятно работать.

Разделите тесто на 3-4 равные части.

Раскатайте каждую часть теста в виде небольшого прямоугольника толщиной 1,5–2 см.

Раскатайте тесто и заверните его в пищевую пленку, поставьте в холодильник на 1 час.

Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством сахарной пудры. Выложите на него первую часть теста и раскатайте его до толщины 0,5-1 см..

Текстура будущего печенья зависит от толщины раскатанного теста. На этом этапе вы можете настроить его по своему вкусу. Более тонкий слой теста – печенье лучше держит нужную форму, нанесенный рисунок не "плывет" во время выпечки, готовое печенье получается равномерно плотным и хрустящим. Тесто толщиной около 1 см – печенье немного увеличивается в размерах во время выпечки, соответственно, рисунок слегка размывается, а текстура неравномерная – печенье получается более мягким в центре и хрустящим по краям.

Используйте формочки или обычные формочки для формирования печенья. На родине speculos - в Бельгии - продаются специальные деревянные и пластиковые формы, позволяющие наносить на поверхность печенья самые сложные рисунки. При их отсутствии можно воспользоваться обычными формочками или даже нанести рисунок ножом или другими подручными предметами.

Поместите готовое печенье в холодильник еще на 30 минут, чтобы оно остыло. Повторите процедуру с оставшимся тестом.

Поставьте остывшее печенье в духовку, разогретую до 170 градусов. Уменьшите температуру до 160 градусов и выпекайте спекулос в течение 13-15 минут, пока печенье не приобретет золотистый оттенок.

Остудите печенье на решетке.

Бельгийское печенье спекулос готово!

В герметичном контейнере печенье speculos может храниться в течение 7-8 дней.