Штоллен с марципаном

Ингредиенты:

Мука - 500 г

Сахар - 100 г

Молоко - 150 мл

Сливочное масло - 150 г

Быстрые дрожжи - 7 г

Изюм - 200-250 г

Ром или коньяк - до 100 мл

Марципан - около 100 г

Ванилин - на кончике ножа

Цедра цитрусовых - 1,5 ч.л.

Сливочное масло - 50 г

Сахарная пудра - 50-70 г

Калорийность: 363 кКал

Общее время приготовления: 3 ч. 15 мин.

Способ приготовления:

Подготовьте ингредиенты для рождественского штоллена с марципаном в соответствии со списком рецептов и обратите внимание на полезные советы под рецептом.

В этом варианте я просто использую светлый и темный изюм, их нужно замочить в крепком спирте, например, на всю ночь, но вы также можете потратить на это меньше времени.

Размягчите сливочное масло для теста при комнатной температуре или при низкой мощности в микроволновой печи (300 Вт) в течение одной минуты.

Обратите внимание на способ использования дрожжей, указанный на упаковке, и рекомендуемые пропорции с мукой. На этот раз у меня есть быстрорастущие дрожжи доктора Эткера. В пачке 7 г на 500 г муки, но, думаю, можно взять дрожжей и побольше...

Смешайте муку, сахар (желательно мелкий), дрожжи и ваниль.

Перемешивайте, пока все эти ингредиенты не распределятся равномерно. Добавьте теплое молоко и размягченное сливочное масло.

Смешайте ингредиенты вместе, пока они не превратятся в мягкую крошку, а затем месите тесто в течение нескольких минут (около пяти или чуть дольше).

Тесто для штоллена получится плотным, маслянистым и довольно эластичным. Добавьте и перемешайте свежую цитрусовую цедру (здесь смесь лимона и мандарина) и размоченный изюм (без спиртовой жидкости). Чаще встречается темный мелкий изюм, а светлый - крупный, но у меня все наоборот...

Оставьте тесто подниматься на два часа в теплом месте без сквозняков и укрытия от высыхания. Затем раскатайте кусок теста в пласт (круглый или прямоугольный) толщиной около 2 см. Удобно делать это прямо на поверхности, на которой вы будете выпекать (смазанный маслом противень или промасленная бумага для выпечки). Из марципана сформируйте "колбаску" и выложите ее немного в стороне от центра.

Существует несколько способов формирования штоллена... Например, оберните марципановую начинку одной частью теста, а затем выложите вторую часть теста поверх или встык.

Оставьте полученную заготовку примерно на полчаса или дольше для расстойки в теплом месте без сквозняков.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке сначала десять минут при температуре 200 градусов, а затем около получаса при температуре 160-170 градусов. Готовый горячий штоллен смажьте растопленным сливочным маслом и обильно посыпьте сахарной пудрой.

Храните рождественский штоллен с марципаном, завернутый в пергамент, фольгу или полотенце, желательно в прохладном месте. Я видела примеры, когда даже при почти комнатной температуре кексы были прекрасны через три недели... Я не проверял это!

При подаче на стол может потребоваться возобновить посыпку сахарной пудрой. Штоллен с марципаном - очень вкусный вариант традиционной праздничной выпечки.