Сдобные творожные куличи с цукатами

Ингредиенты:

Мука пшеничная в/с - 1200 г

Молоко - 400 г

Дрожжи свежие - 65 г

Яйца куриные - 6 шт.

Желтки - 4 шт.

Сахар - 450 г

Сливочное масло - 400 г

Творог - 250 г

Цедра лимона - 1 шт.

Ванилин - 1 пакетик

Соль - 1 ч.л.

Вода - 6 ст.л.

Сахар - 200 г

Желатин - 1 ч.л..

Калорийность: 312 кКал

Общее время приготовления: 5 ч.

Способ приготовления:

В этом году я пекла коржи по новому рецепту, в тесто для которого добавляется творог. Было интересно попробовать этот новый вариант, но теперь моя записная книжка пополнилась еще одним хорошим рецептом пасхальных куличей.

Творог придает коржам сочность, равномерную влажность, и это абсолютно не ощущается в готовых коржах, потому что перед добавлением творога в тесто его необходимо тщательно перетереть через сито или измельчить блендером с добавлением небольшое количество молока взбейте в однородную пасту. Коржи получаются в меру сдобными и не сухими, они долго остаются мягкими и не черствеют.

Помимо творога, мы добавим в тесто цукаты, лучше всего использовать цукаты из ананаса и папайи, они мне больше всего нравятся в тесте.

Очень важный момент: все продукты для приготовления сдобных творожных коржей с цукатами, которые хранятся в холодильнике, вынимаются заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Как обычно, для теста для выпечки мы сначала приготовим закваску. Для этого подогрейте молоко до 38-40 градусов, растворите в молоке свежие дрожжи, добавьте 100 г муки, 1 столовую ложку сахара, перемешайте и оставьте на 30 минут для активизации дрожжей.

Творог мы пробьем блендером с 25 г молока в однородную пасту.

Когда закваска поднимется и забурлит, перекладываем ее в большую емкость с просеянной мукой. Смешайте это.

Яйца взбейте с желтками миксером вместе с сахаром, добавьте лимонную цедру и ванилин.

Добавьте к этой массе взбитый творог и снова взбивайте около минуты.

Добавьте взбитую массу в миску с мукой и опаской, начните все перемешивать.

Затем добавьте в тесто растопленное и охлажденное сливочное масло, смешанное с солью. Тщательно перемешиваем, после чего замешиваем тесто не менее 15 минут.

После замеса оставляем тесто под пленкой подниматься на час. Через час, когда тесто поднимется, сворачиваем его как конверт, приподнимая края и складывая их в середину с четырех сторон. Повторяйте подъем и складывание еще два раза каждые 40 минут.

В конце процесса мы замесим тесто и смешаем цукаты.

Раскладываем тесто по формочкам, бумажные формочки можно не смазывать маслом, а вот металлические будут смазаны и посыпаны мукой. Выкладываем примерно на 1/3 высоты в каждую форму для теста и оставляем так, накрыв полотенцем, пока тесто не поднимется почти до краев форм. За это время разогрейте духовку до 180 градусов.

Лучше всего выпекать коржи одинакового размера, то есть маленькие с маленькими, а большие с большими, потому что время выпекания у них будет разным. Самые маленькие я выпекала 30 минут, средние - 40 минут, а большие - 50 минут. Готовые коржи оставляют на столе до полного остывания.

Остывшие коржи будут покрыты глазурью. На этот раз я приготовила глазурь не на белках, а на желатине. Такая глазурь безопасна, к тому же она не крошится, в отличие от глазури на белках. Чтобы приготовить глазурь, налейте в кастрюлю четыре столовые ложки воды и добавьте сахар. Залейте желатин двумя столовыми ложками воды. Мы поставим воду с сахаром на огонь и нагреем ее до кипения, чтобы сахар растворился.

Как только в сиропе не останется крупинок сахара, снимите кастрюлю с огня, немного остудите и добавьте растворенный желатин. Сразу же начинайте взбивать массу миксером, пока она не станет белой и пышной. Когда взбитая глазурь станет густой, мы сразу же наносим ее горячей на крышечки коржей, потому что она очень быстро застывает, а ее еще нужно украсить посыпкой.

Это сдобные творожные коржи с цукатами, украшенные глазурью на желатине.

А вот как выглядит торт в разрезе. Он очень нежный и ароматный.