Рулет «Зебра»

Ингредиенты:

Яйца - 5 шт. (364 г)

Растительное масло - 80 г

Молоко - 100 мл

Мука - 85 г

Сухое молоко - 15 г

Ванилин - 1 г

Соль - 1/4 ч.л.

Лимонный сок - 1/2 ч.л.

Сахар - 110 г

Какао - 10 г

Шоколад - 60 г

Сливки - 40 г

Калорийность: 294 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 10 мин.

Способ приготовления:

Этот рулет отличается от бисквитных рулетов не только внешним видом, но и вкусом. Вы сразу почувствуете особую нежность, деликатность вкуса и губчатость. Его структура похожа на гибкую губчатую ткань: представьте, раздавите ее во всех направлениях, и она поддастся. Я советую вам попробовать это!

Подготовьте все продукты для рулета "Зебра", заранее достав яйца из холодильника. Разогрейте духовку до 150 градусов.

Разогрейте сливочное масло и молоко отдельно в микроволновой печи или на водяной бане. Не доводите их до кипения, они просто должны стать умеренно горячими. Смешайте растительное масло и молоко.

Просейте пшеничную муку, сухое молоко, соль и ванилин. Все тщательно перемешайте венчиком до получения абсолютно однородной массы.

Разделите яйца на белки и желтки. Добавьте желтки в масляно-мучную смесь и еще раз все хорошо перемешайте. Здесь ничего не нужно взбивать.

Взбейте белки с добавлением лимонного сока: сначала до рыхлой пены, а затем, добавляя сахар по частям, до пышной и стойкой массы.

Белки должны иметь плотные пики и не выливаться из контейнера.

Смешайте белки с желтковым тестом. Делайте это по частям, в три или четыре шага.

Масса должна получиться очень пышной и однородной.

Обязательно пройдитесь силиконовой лопаткой по дну и краям формы, чтобы не осталось несмешанных частиц теста. Разделите получившееся тесто пополам.

Добавьте в один из них какао и еще раз тщательно перемешайте все венчиком.

Застелите форму диаметром 26х26 см высококачественным пергаментом и, в свою очередь, вылейте тесто в центр противня, чередуя темное и светлое.

Используйте зубочистку, чтобы сделать простое украшение. Выпекайте бисквит на нижнем уровне духовки при температуре 150 градусов в течение 35 минут.

Пока бисквит выпекается, приготовьте начинку. Рулет "Зебра" не смазываем кремом, он в этом не нуждается. Начинкой может быть любая шоколадная паста.

Вместо макарон я использовала шоколад со сливками, все лучше, чем разные химические добавки.

Разогрейте сливки в микроволновой печи, не доводя до кипения, достаньте их.

Добавьте к ним шоколад, подождите пару минут, пока шоколад начнет таять, а затем тщательно перемешайте до получения однородной массы. Полностью остудите в холодильнике, чтобы ганаш загустел.

Достаньте готовый бисквит из духовки. Достаньте его из формы вместе с пергаментом и переверните вверх дном на чистый лист пергамента. Края бисквита можно обрезать ножом.

Снимите пергаментную бумагу со дна и смажьте бисквит ганашем. Достаточно просто слегка смазать начинку. Сразу же сверните в плотный рулет.

Сверху получится красивый рисунок. Разровняйте рулет руками, чтобы обжаренная пленка прилипла к пергаменту, а затем легко отошла. Дайте рулету немного остыть.

Затем аккуратно отделите прилипший пергамент, удалив с него пленку из обжаренного теста, все это останется на бумаге.

При необходимости помогайте себе пальцами, скатывая с поверхности ненужные остатки теста. Полностью остудите тесто. Рулет "Зебра" готов.

Я нарезал его еще теплым, так как торопился.

Приятного чаепития!