Рулет «Торнадо» (Ураган)

Ингредиенты:

Мука - 75 г

Кукурузный крахмал - 10 г

Яйца - 4 шт.

Сахар - 80 г

Какао - 1 ст.л.

Горячая вода - 2 ст.л.

Молоко - 40 г

Растительное масло - 40 г

Щепотка ванилина

Соль - 1/6 ч.л.

Сливочное масло - 120 г

Сгущенное молоко - по вкусу

Щепотка ванилина

Сливки 33% - 100 мл

Кофейные зерна в шоколаде - 6-9 шт.

Калорийность: 360 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 40 мин.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить ролл Торнадо (Ураган), заранее взвесьте все ингредиенты и достаньте сливочное масло из холодильника.

Я добавила в тесто кокосовое масло, оно абсолютно прозрачное, как вода, но подойдет любое масло без запаха.

Отделите желтки от белков трех яиц, одно яйцо оставьте нетронутым. Смешайте растительное масло, молоко и желтки с целым яйцом.

Посолите, добавьте 20 г сахара от общего количества и хорошо перемешайте ручным венчиком до однородной консистенции.

Добавьте муку, крахмал и ванилин. Еще раз тщательно перемешайте венчиком, чтобы получилось абсолютно гладкое тесто, без комочков. Если у вас нет кукурузного крахмала, то просто замените его мукой.

Залейте какао парой ложек горячей воды и перемешайте.

Взбейте белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков, но не перебивайте их, они должны оставаться гладкими и блестящими.

Когда емкость переворачивается, белки не выливаются и не сдвигаются со своего места.

В несколько приемов добавьте белки в тесто и перемешайте ручным венчиком. Осторожно проведите силиконовой лопаткой по дну, чтобы не осталось несмешанного теста.

Структура полученного теста просто шелковая, пышная, как у крема. Перелейте около 180 граммов теста в другую емкость.

Добавьте к нему растворенное в воде какао и еще раз все хорошо перемешайте, стараясь не потерять его пышности. У нас получится два вида теста - светлое и темное.

В форму, выстеленную пергаментом с силиконовым покрытием, сначала вылейте белое тесто.

Осторожно вылейте темное тесто поверх белого, чтобы слои не перемешались. Возьмите ложку или нож с плоской и широкой ручкой. Осторожно, начиная с одного угла, опустите ложку в тесто до самого пергамента и, не отрывая ее от дна, начните рисовать полоски с шагом 1 см.

Сначала нарисуйте полосы вдоль, а затем поперек. Рисунок получается внутри, в виде цепочки, не отрываясь от дна формы.

Разогрейте духовку до 140 градусов. Выпекайте бисквит сначала 20 минут при этой температуре, затем 10 минут при 160 градусах и еще 10 минут при 180 градусах. Но, тем не менее, ориентируйтесь на свою духовку. Важно не открывать дверь в течение первых получаса, а лучше вообще не открывать ее.

Эти рекомендации по температурному режиму были даны автором этого рулета, но наши повара выпекали при 180 градусах в течение 20 минут.

Пока бисквит выпекается, подготовьте ингредиенты для крема. Самый простой вариант - сливочное масло и сгущенное молоко.

Мягкий крем в этом случае не подходит. Вместо сгущенного молока можно приготовить сироп (60 г сахара и 40 г воды, плюс ломтик лимона), а затем охладить его и смешать со сливочным маслом, взбить.

Разотрите мягкое сливочное масло добела, затем добавьте сгущенное молоко в том количестве, в котором вам подходит сладость крема.

И снова взбейте все, пока не получится пышный крем.

Я сам добавил чайную ложку растворимого кофе. Мне нравится, когда в сливках попадаются кофейные зерна, они дают такое приятное послевкусие...

Выньте выпеченный бисквит из формы на решетке и охладите в течение 10 минут, подогнув края бумаги. Затем накройте его чистым пергаментом и доской - переверните светлой стороной вверх. Бисквит легко отделяется от пергамента.

Сверните его в рулет и оставьте в таком виде, пока он полностью не остынет.

Когда рулет остынет, разверните его и смажьте кремом. Снова сверните его с помощью пергамента в плотный рулет и уберите в холодильник на час.

Затем просто обрежьте, обрежьте края и украсьте рулет Торнадо (Ураган) по своему вкусу, если есть к этому желание. Вы можете вообще не украшать.

Приятного чаепития!