Пряники на жженом сахаре

Ингредиенты:

Сахар - 100 г

Мед - 150 г

Смесь специй - 1,5 ст.л.

Сливочное масло - 150 г

Яйцо - 1 шт.

Мука - 350 г (или больше)

Кипяток - 50 мл

Сода - 1 ч.л.

Яйцо - 1 шт.

Сахарная пудра - 170 г

Уксус 9%-ный - 1 ч.л.

Пищевые красители

Калорийность: 399 кКал

Общее время приготовления: 4 часа

Способ приготовления:

Однажды я попросила у одной мастерицы рецепт пряников, мне он очень понравился. Мягкий и очень вкусный, и в нем нет такой сладости, как в обычных пряниках. Превосходный цвет и аромат продукта заинтриговали. А мастерица не захотела делиться рецептом, сказала, что это коммерческая тайна. Может быть, это и тайна, но для меня секретов нет. Я искренне убежден, что искусство должно принадлежать народу, особенно если это кулинарное искусство. Так что в этом рецепте я намерена выдать все самые сокровенные секреты, которые они пытались скрыть от нас, а также попутно усовершенствовать в оформлении.

Итак, чтобы приготовить пряники на жженом сахаре, сначала подготовьте изделия для пряничного теста.

Важно брать кастрюлю с толстым дном и высокой. Когда вы добавите соду, смесь вспенится и может убежать! Положите сахар в кастрюлю и нагрейте его на сильном огне до полного растворения.

Когда сахар растворится, снимите кастрюлю с огня и залейте кипятком. Здесь нужно быть осторожным, не держите руки над сковородой, чтобы не обжечься паром!

Добавьте мед и специи и снова поставьте кастрюлю на огонь. Перемешайте и добавьте соду. Смесь вспенится и поднимется, помешивайте без остановки.

Мы вводим сливочное масло кусочками и перемешиваем, пока оно не растает. Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть примерно до 60 градусов. Вбиваем яйцо, не переставая помешивать, чтобы яйцо не свернулось, начинаем частями добавлять муку, затем замешиваем тесто на столе. Муки можно добавить и больше. Чем больше муки, тем плотнее будет тесто. Тесто получается липким. Мне хотелось мягких пряников, поэтому я не добавляла много муки.

Заверните тесто в пленку и поставьте на сутки в холодильник. Такое тесто можно хранить до 3 недель в холодильнике, это очень удобно. Я пролежала 4 дня и при первой же возможности начала печь.

Чтобы все пряники были одинаковой толщины, я использую скалку с роликами. Я установил толщину слоя - 4 мм.

Давайте выберем необходимые формы. Раскатайте тесто, вырежьте пряники и выпекайте при температуре 200 градусов в течение 8 минут. Пряники выпекаются очень быстро.

Тесто удобно раскатывать на бумаге для выпечки и выпекать на ней.

Когда пряники немного остынут, мы снимем их с бумаги, они хорошо отойдут.

Это пористые пряники с жженым сахаром внутри.

Я приготовлю глазурь. Я готовлю глазурь по этому рецепту.

Тебе не нужно ничего взбивать! Используйте вилку или силиконовую лопатку. Если у вас есть такая насадка в кухонной машине, то вам повезло! Она сделает всю работу за вас!

Готовая глазурь выглядит так: она густая и подходит для рисования, надписей и контуров.

Чтобы заполнить фон, я разбавлю глазурь либо яичным белком, либо просто водой, добавлю ее по капле и посмотрю. Если глазурь после перемешивания теряет разводы при счете 10, значит, она готова к заливке.

Мы раскрасим глазурь в нужные цвета.

Мы наносим начинку на пряники в соответствии с вашим эскизом. СЕКРЕТ! Чтобы глазурь блестела, после нанесения начинки поместите пряники в духовку на 3 минуты при температуре 50 градусов, они быстро высохнут и сохранят свой блеск.

Давайте нанесем последние штрихи и оставим пряники высыхать. На каждом мишке я написала имя ребенка, который его получит.