Пряники лимонные

Ингредиенты:

Мука из фундука - 100 г

Измельченный миндаль - 100 г

Мука из миндальных орехов - 100 г

Лимонные цукаты - 100 г

Апельсиновые цукаты - 100 г

Яйца - 2 шт.

Сахарный песок - 150 г

Специи для пряников - 1 ч.л.

Ром - 1 ч.л.

Лимон - 1 шт.

Сахарная пудра - 250 г

Кипяток - 1 ст.л.

Калорийность: 369 кКал

Общее время приготовления: 8 ч.

Способ приготовления:

Лимонные пряники по этому рецепту - потрясающе вкусный образец немецкой рождественской выпечки (по семейному рецепту наших друзей из-под Нюрнберга). Я даже не знала, как их лучше назвать: ореховые пряники или лимонные. С одной стороны, рецепт соответствует критериям нюрнбергских пряников высшего сорта - его основа состоит из чистых орехов, без грамма муки. С другой стороны, его основная вкусовая нота - не ореховая, а лимонная. В самом Нюрнберге такого разнообразия нет (от крупных производителей). Может быть, ситуация прояснится, если я расскажу историю рецепта в семье моих друзей...

У их сына целиакия - его организм не в состоянии переваривать глютен (белок, содержащийся в большинстве злаков, из которых делают муку для выпечки). Что ж, мальчику повезло в том смысле, что в Нюрнберге пряники действительно готовят без муки. Однако его семья традиционно пекла лимонные пироги на Рождество! Поэтому мама, конечно же, стала сочетать ореховую основу со своей обычной лимонной глазурью и украшением, и получился замечательный рецепт, который я хочу вам показать. Это тот редкий случай, когда необходимость соблюдения диеты (безглютеновой диеты) привела к появлению блюда, которое оказалось вкуснее своих недиетических прототипов.

Для пряников нам понадобится 100 грамм ореховой муки из фундука и миндаля и 100 грамм измельченного миндаля. Муку можно получить, просто измельчив орехи в кофемолке или измельчив их любым знакомым вам способом. Если нет возможности взять именно эти сорта орехов - возьмите любое соотношение, которое вам подходит. Главное - знать, что пряничное тесто вполне можно приготовить и без муки.

На само тесто уходит 100 гр. цукатов, а еще 50 служат для украшения. Исключительно из соображений декоративности я взяла и лимонные, и апельсиновые цукаты, можно использовать только лимон. Вам также понадобятся 2 яйца, 150 г сахара и примерно 1 чайная ложка пряничных приправ. Если вы готовите пряники для взрослых, то неплохо замочить цукаты в роме, если для детей, то используется тот же лимонный сок. 1 лимон используется полностью - его цедра идет в пряничное тесто, а сок - в лимонную сахарную пудру. Неплохо иметь под рукой еще пару столовых ложек кипятка - он понадобится для регулирования густоты глазури, если лимон был маленьким и его сока недостаточно (или он использовался для замачивания цукатов). Сахарная пудра для глазури - 250 г.

Если вы не хотите делать эти пряники вообще без муки, то можете добавить пару ложек пшеничной муки вместе с ореховой мукой. Это сделает пряники более плотными.

Замочите цукаты в небольшом количестве рома или лимонного сока. Лимон уже можно смешивать с апельсином, если декор готов, то 50 грамм можно сразу отложить в сторону.

Цедру с лимона натирают на мелкой терке.

Яйца взбивают с сахаром в белую пену с максимально возможным увеличением объема. Духовку уже можно предварительно разогреть до 150 °C.

Цедру и специи для пряников перемешать с этой жидкостью.

После вмешательства ореховой муки уже получается субстанция с консистенцией теста.

Цукаты и измельченные орехи вмешать в ореховое тесто.

В Нюрнберге пряники традиционно пекут на вафлях - тонких пластинках из муки и крахмала. Вы не можете использовать их при целиакии, но поскольку я сейчас пеку для себя, я все равно буду делать это на вафлях. Но это тоже проверено на собственном опыте - без обертки эти пряники тоже получаются, да еще и такими большими (9 см в диаметре). Однако, если вы боитесь, что продукты сильно порвутся, сделайте их поменьше. Теста хватит на 1-1,5 противня (в зависимости от размера пряников и противней).

Пряники следует выпекать при температуре 150°C в течение 15-20 минут. "Сросшиеся" бортики обрезаются сразу после выпечки, когда изделие еще горячее и пластичное. Позже она станет хрупкой.

Для лимонной глазури сок выжимают из лимона, с которого уже стерли цедру.

Чтобы в глазури не было комочков, сахарную пудру лучше предварительно просеять.

Лимонный сок мешаем с сахарной пудрой, если ее недостаточно - парой ложек кипятка.

Пряники поливают глазурью (примерно одна столовая ложка на один большой пряник) и СРАЗУ ЖЕ посыпают цукатами. То есть. насыпал ложку - насыпал цукаты и так далее.

После того, как глазурь высохнет (примерно на следующий день), лимонные коржи готовы.