Песочное печенье с изюмом

Ингредиенты:

Мука - 150 г

Изюм - 100 г

Сахарный песок - 80 г

Ванильный сахар - 10 г

Сливочное масло - 70 г

Желтки - 3 шт.

Ром или коньяк - 2 ст.л.

Лимон - 1 шт..

Калорийность: 310 кКал

Общее время приготовления: 4 ч. 35 мин.

Способ приготовления:

Да, да, это песочное печенье очень сочное, вы не ошиблись, когда читали вводное слово. Сочный внутри и хрустящий снаружи. Необычное сочетание? Так что приготовление тоже необычное: большую часть процесса приготовления ингредиентов занимает замачивание изюма - не менее 4 часов, насколько это возможно. Участие алкогольного ароматизатора в этом процессе обязательно. Но в дополнение к нему можно использовать лимон, апельсин или просто воду. Знаете, с цитрусовыми вкус песочного печенья с изюмом будет насыщеннее, с водой - победнее. Но сочность останется с ней.

Если используется лимон или апельсин, то снимите с них цедру.

Выжмите цитрусовый сок.

Замочите изюм в соке на четыре часа, а то и больше, с добавлением пары ложек рома. Перемешайте изюм несколько раз. Ягоды должны сильно увеличиться в размерах и хорошо пропитаться жидкостью.

Нарежьте сливочное масло, извлеченное из холодильника, мелкими кубиками.

С помощью холодного миксера в холодной миске замесите мелкозернистую смесь для песочного теста из сливочного масла, яичных желтков, муки и обоих видов сахара с добавлением лимонной цедры.

Добавьте в тесто буквально чайную ложку жидкости, в которой замачивался изюм, и продолжайте перемешивать, пока не образуются достаточно крупные и слегка влажные комочки. Жидкость от изюма почти наверняка останется, не нужно пытаться использовать ее полностью.

Руками мы замешиваем изюм в тесто и формируем из него комок.

Разделить разделите комок на четыре-шесть порций, сформируйте печенье. Вы можете поставить их в холодильник на полчаса, тогда контраст хрустящей части с сочной станет еще заметнее. Но вы можете начать выпекать без охлаждения, это тоже работает.

Выпекайте песочное печенье с изюмом в предварительно разогретой до 180°C духовке (с циркуляцией воздуха) на среднем уровне около 20 минут (пока оно не подрумянится). Через 15 минут имеет смысл перевернуть противень, чтобы печенье равномерно подрумянилось со всех сторон.

После выпечки песочное печенье необходимо охладить.

У меня нет опыта в сроках хранения - как видите, печенья не так много, и оно у нас разлетается.