Песочное печенье с безе

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 340 г

Ореховая мука - 40 г

Сахарная пудра - 80 г

Желток - 1 шт.

Сливочное масло - 210 г

Вода со льдом - 3-4 ст. л.л.

Соль - щепотка

Ванилин - 0,5 г

Белок - 1 шт.

Сахар - 3 ст.л.

Ванилин - 0,5 г

Калорийность: 413 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 10 мин.

Способ приготовления:

Мне очень нравится вкус безе, подрумяненного в духовке, я всегда стараюсь не просто подсушить его, а немного обжарить, чтобы получить именно этот вкус. Это печенье сочетает в себе мои любимые вкусы: рассыпчатое и очень нежное тесто и поджаренную меренгу. Если вы правильно замесите тесто, печенье просто тает во рту.

В тесто добавляется не сахар, а сахарная пудра, что делает вкус теста не слишком сладким, а текстуру более гладкой, вообще без крупинок. Выбирайте соль тоже мелкого помола. Что касается ореховой муки, то вы можете взять ее готовую в магазине, из любых орехов (миндаля, фундука и т.д.) или перемолоть ваши любимые орехи в кофемолке. Я сама перемолола немного арахиса и фундука.

Подготовьте необходимые продукты для выпечки песочного печенья с безе.

Смешайте в миске просеянную муку, сахарную пудру, соль и ореховую муку. Добавьте немного ванили и перемешайте.

Добавьте масло комнатной температуры к сухой смеси и измельчите до получения однородной пластичной крошки.

Добавьте желток и ледяную воду в таком количестве, чтобы замесить нежное и податливое тесто.

Почему я написал 3-4 столовые ложки? Потому что вся мука имеет разную влажность и требует индивидуального подхода. Не спешите вливать всю воду сразу, добавляйте ее по 1 ложке за раз и замешивайте тесто. Муку можно больше не добавлять, поэтому важно не переборщить с жидкостью.

У вас должно получиться довольно плотное, но пластичное тесто.

Не вымешивайте его долго, этого делать нельзя. Как только он соберется в шар, заверните его в пакет и отправьте в морозилку, пока вы взбиваете белок.

За это время тесто не успеет застыть, но хорошо остынет.

Добавьте к белку щепотку соли и взбейте до образования пышной и легкой пены.

Советую взять узкую емкость для взбивания одного белка, тогда взбивать белок будет легче.

Затем, добавляя по частям сахар, взбейте белок до плотных пиков. Чтобы оно ни в коем случае не вылилось из емкости, выглядело глянцевым и плотным, а на венчике оставляло твердые пики.

Приготовьте пергамент в соответствии с размером вашего противня.

Достаньте тесто из морозилки и разделите его на две части, для удобства использования. Если у вас большой противень и сразу поместится много печенья, то работайте с целым куском теста, но это сложнее.

Раскатайте тесто на пергаменте в тонкий пласт, не толще 3 мм (это важно!!!) и вырежьте кружочки подходящим стаканом.

Вы также можете перед раскатыванием выложить сверху пергамент, что предотвратит прилипание теста к скалке. Удалите остатки теста и переложите пергамент с заготовками на противень.

Тесто должно быть тонким, иначе оно не успеет выпечься вместе с безе.

Поместите белок в центр каждого круга, используя кулинарный конверт или кондитерский шприц.

Отправьте противень с печеньем в разогретую до 170 градусов духовку и готовьте до золотистого цвета.

Через 5-7 минут температуру духовки можно снизить до 140 градусов, чтобы безе хорошо подсохло. Ориентируйтесь на свою духовку, так как их нагрев отличается и время выпекания может значительно отличаться. У меня слабая духовка, и я готовила печенье 35 минут. Достаньте печенье, когда безе станет плотным при прессовании, а края теста слегка подрумянятся.

Песочное печенье с безе готово.

Приятного чаепития! Невозможно устоять)).