Печенье «Снежинки»

Ингредиенты:

Мука - 200 г

Мед - 60 г

Сливочное масло - 75 г

Сахарный песок - 100 г

Молоко - 2 ст.л.

Специи для пряников - 2 ч.л.

Какао - 1 ст.л.

Разрыхлитель - 1 ч.л..

Калорийность: 380 кКал

Общее время приготовления: 8 ч.

Способ приготовления:

Скажу сразу и честно: печенье "Снежинки" - это рецепт, который требует от повара много времени и терпения. Только сложные кондитерские изделия требуют большего. Но результат, согласитесь, необыкновенный - филигранные снежинки, тонкие и хрустящие. Комплименты, охи и ахи окружающих гарантированы, проверены неоднократно и на самой разной аудитории!

Самое главное, что вам нужно для изготовления снежинок, - это форма для их вырезания. Но одной формы, знаете ли, недостаточно. Оно было у меня два года, прежде чем я нашла тесто, которое удерживало бы его, не расплываясь и не превращаясь из нежных снежинок в бесформенные аморфные комочки. Итак, тесто, которое я предлагаю, всплывает, в крайнем случае, буквально на доли миллиметра. Второй секрет моих снежинок - это способ их вырезания, который позволяет получать изделия толщиной 2 мм и использовать все тесто без отходов. Для этого требуется 2 листа силикона. Но об этом будет рассказано более подробно в описании шагов, а пока давайте разберемся с ингредиентами.

На 6 рулетов (общая площадь готовых изделий из такого количества теста при таком способе раскатки составляет 4-5 противней) - 200 гр. муки, 60 гр. жидкого меда, 75 гр. сливочного масла или маргарина, 100 гр. мелкого сахарного песка, 2 ст.л. молока и 1-2 ч.л. разрыхлителя. Какао-тесто окрашивается. Цвет, который вы видите у меня, получается из 1 столовой ложки. 1 чайная ложка придаст светло-коричневатый оттенок, 3 столовые ложки - очень темный шоколадный цвет. Поскольку тесто представляет собой разновидность пряников, его сдабривают одной-двумя ложками любого набора приправ, которыми вы обычно сдабриваете пряники. Приправы должны быть мелко измельчены или дополнительно просеяны, чтобы в тесте не было грубых включений.

Растопите мед, сливочное масло, молоко и сахарный песок на плите до полного растворения и перемешивания, 3-5 минут.

Перелейте их в миску, в которой мы в дальнейшем будем замешивать тесто, и дайте ему остыть. Лучше около часа, пока он полностью не остынет, но если вы торопитесь - 15 минут. Это даст более липкое тесто, с которым будет немного сложнее работать.

Просейте муку, разрыхлитель, какао и пряничные приправы.

Смешайте сухие компоненты с жидкими с помощью миксера.

Формируем 2 или 3 булочки из полученного теста (в зависимости от размера противней, на которых вы будете выпекать печенье) оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.

Через час вынимаем тесто (отдельно вы работаете с одной порцией - два других находятся в холодильнике) и раскатайте его между двумя листами силикона как можно тоньше, чтобы тесто не начало рваться.

Снимаем верхний силиконовый лист, вместо него кладем поверх теста кондитерскую бумагу, раскатываем ее скалкой, чтобы бумага как следует прилипла к тесту. Мы переворачиваем его и снова раскатываем по силикону для порядка, чтобы он крепче держался.

Снимаем силиконовый лист. Тесто должно остаться на бумаге. И мы будем нарезать изделия прямо на этой бумаге, на которой они будут выпекаться. Мы как следует прорезаем каждую снежинку и удаляем остатки теста между ними зубочисткой или ножом для канапе, подхватывая слой теста снизу и подтягивая его вверх. Поскольку вокруг больших снежинок обычно есть промежутки, я также вставляю туда маленькие. Один противень вырезается таким образом примерно на 20 минут.

Остатки теста следует завернуть в пищевую пленку и убрать обратно в холодильник. Если дать им полежать 1 час, то у вас снова получится однородное тесто. Если тесто не успеет достаточно остыть, то его поверхность после выпечки будет очень неровной.

Снежинки выпекаются на среднем уровне предварительно разогретой духовки при температуре 180°C без циркуляции в течение 8 минут.

Для раскрашивания снежинок будет использоваться белковая глазурь в соотношении 1 белок на 100 г сахарной пудры и лимонный сок - начиная с 1 чайной ложки, добавляйте по капле за раз, пока достигается желаемая консистенция. Этого количества достаточно, чтобы покрыть около 30 крупных снежинок (2 противня, полностью покрытых продуктами).

Взбейте белок в стойкую пену (я обычно добавляю в нее еще пару кристаллов соли).

Смешайте предварительно просеянную сахарную пудру и чайную ложку лимонного сока со взбитым белком. Добавляйте лимонный сок капля за каплей, чтобы получить консистенцию значительно более жидкую, чем для безе, но все же достаточно густую, чтобы ложка оставляла на ней следы.

Выкладываем глазурь в миску с низкой стороны. Обмакиваем в него поверхность снежинок, вынимаем, стряхиваем излишки (или удаляем их, аккуратно проведя по бортику чаши) и выкладываем изделия сушиться на бумагу (в идеале, конечно, на решетку, чтобы излишки свободно стекали). Небрежно застывшие подтеки примерно через час, когда они подсохнут, можно удалить зубочисткой. Раскрашивание одной снежинки таким способом занимает около 1 минуты. На мой взгляд, это быстрее, чем с помощью щетки или шприца.

Для высыхания снежинок требуется не менее 4 часов, а лучше - вся ночь.

Вот такое замечательное украшение новогоднего стола у нас получилось! И, конечно же, вы также можете подарить печенье "Снежинки" друзьям и знакомым. Несмотря на кажущуюся хрупкость, он очень хорошо транспортируется в жестком контейнере.