Печенье Сабле

Ингредиенты:

Сливочное масло - 125 г

Ваниль - щепотка

Сахарная пудра - 70 г

Яичный белок - 1 шт.

Какао - 15 г

Мука - 130 г

Соль - щепотка

Разрыхлитель - щепотка

Сахарная пудра - для посыпки

Калорийность: 470 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Очень вкусное печенье от гуру кондитерского искусства Пьера Эрме. Сразу оговорюсь, что я внесла свои изменения в рецепт, так как пеку его уже не в первый раз и теперь добилась максимально приятного вкуса и текстуры. Я добавила в тесто еще 20 г сахарной пудры, щепотку соли и разрыхлитель, вкус сразу стал более сбалансированным, а печенье получилось мягким. Вы можете отказаться от моих добавок и приготовить печенье "Соболь" по оригинальному рецепту. В этом случае она получится более плотной.

В рецепте Пьера Эрме печенье "Соболь" имело форму буквы "W", но поскольку моя насадка была довольно большой, я также изменила форму печенья, чтобы легче было выдавливать тесто на противень.. Можно просто выложить печенье ложкой.

Для приготовления печенья "Соболь" мы возьмем такие продукты. Все при комнатной температуре.

Взбейте яичный белок (не из холодильника) со щепоткой соли до образования пенистой массы, а затем всыпьте ложку сахарной пудры и взбивайте уже до плотных пиков. Мы берем порошок из его общего количества.

Взбейте мягкое сливочное масло с оставшейся сахарной пудрой.

В отдельной емкости смешайте муку, какао, щепотку разрыхлителя и ванилин.

Смешайте сливочное масло со взбитым белком.

Добавьте муку по частям и смешайте ее в сливочном масле с белком.

У вас должно получиться мягкое тесто, которое трудно подобрать, но в то же время оно довольно плотное. Если вдруг ваша мука имеет очень низкий гликемический индекс, то просто добейтесь такой текстуры, добавляя муки столько, сколько необходимо.

Выложите тесто в кондитерский мешок с насадкой.

Выдавите печенье в форме буквы W на противень, у меня просто палочки. Выпекайте при температуре 180 градусов около 10 минут.

Слегка остудите печенье.

И посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития! Эту порцию печенья "Соболь" следует увеличить вдвое, потому что... ну, это очень вкусно.