Печенье «Шляпки»

Ингредиенты:

Сахарная пудра - 80 г

Сливочное масло - 80 г

Мука - 125 г

Лимонный сок - 1 ч.л.

Ванильный сахар - 7 г

Марципан - 100 г

Мармелад - 3 ст.л.

Марципан или глазурь - 200 г

Пищевые красители - по желанию

Сахарная пудра - 3 ст.л.

Взбитый белок - 1 ст.л.

Лимонный сок - по желанию

Калорийность: 431 кКал

Общее время приготовления: 5 ч.

Способ приготовления:

Печенье "Шляпки" - это очаровательные миниатюры с декором из марципана или кондитерской мастики, доступные даже чайникам, не имеющим опыта работы с такими деликатными материалами. Основа для них - из самого обычного песочного печенья, главное - дизайн!

Я специально показываю, как выглядит мастика (глазурь), а как - кондитерский марципан (в котором доля сахара составляет не менее 50%). Они немного отличаются по текстуре поверхности и окрашены по-разному. В мастике можно получить чистые и яркие цвета, в марципане - только так называемые цвета второго порядка - слегка приглушенные, не спектральные. Но принципиально и то, и другое можно использовать в рецепте печенья "Шляпки".

Возвышения на шляпках при отсутствии марципана можно сделать из того же теста, из которого готовится основное печенье. Для этого количество теста следует увеличить примерно вдвое.

Количества теста, указанного в этом рецепте, хватит примерно на 1 противень для печенья.

Смешайте все ингредиенты теста и перемешайте их миксером до образования крупной крошки.

Скатайте песочное тесто в шар, оберните его пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной около 3-4 мм и вырежьте из него печенье размером примерно с диаметр стакана. Мы формируем обрезки в новый комок, и так далее - пока тесто не закончится.

Выпекайте песочное печенье в предварительно разогретой до 180 °C духовке на среднем уровне с циркуляцией воздуха в течение 8 минут. Вынув его из духовки, дайте ему полностью остыть.

Раскатайте марципан между пластиковыми поверхностями до толщины 5 мм. Вырезаем из него кружочки гораздо меньшего диаметра, чем у печенья. Это будут возвышения.

Смажьте поверхность марципановых кружочков мармеладом, или джемом, или медом и приклейте их к середине печенья. Даем деталям склеиться примерно на полчаса.

Мы красим марципан или мастику пищевыми красителями.

Раскатываем марципан или мастику между пластиковыми поверхностями до толщины 2-3 мм и вырезаем заготовки в той же форме, в какой было нарезано печенье. Поверхность печенья и верхушки марципанов промазать джемом, но не доходя до краев.

Наклеиваем цветной слой на объемную заготовку, сминаем ее по форме. Вверху я показываю инструмент из кондитерского набора, который оказался очень полезным в этом процессе.

Я могу предложить два основных варианта декора. Естественно, каждый может наклеить всевозможные кондитерские бусинки и цветочки, которые есть у кого угодно! И я говорю о ленте на шляпе. Так, ленты можно, например, раскрасить белковой глазурью.

В 3 столовых ложках просеянной сахарной пудры смешайте 1 столовую ложку взбитого белка (обратите внимание - не взбитого со столовой ложки, но уже взбитого должно быть 1 столовая ложка), тщательно разотрите белок, пока смесь не достигнет однородности, и отрегулируйте жидкость для глазури на добавляем капли лимонного сока. Всего нам понадобится около 1 столовой ложки глазури.

Раскрашиваем шляпки тонко срезанным кончиком кондитерского корнетика. Если разрезать его очень-очень тонко, меньше миллиметра, то можно получить такое фигурное кружево, как на двух оранжевых шляпках. При толщине чуть более миллиметра линия уже будет лежать ровно.

Ну а второй вариант оформления - раскатать остатки мастики в тонкие-тонкие жгутики (как в детстве раскатывали колбаски из пластилина) и украсить ими "Шляпки" печенья.