Печенье с глазурью

Ингредиенты:

Мука - 250 г

Сливочное масло - 175 г

Сахарная пудра - 75 г

Ванильный сахар - 1 пакетик

Лимонный сок - 1 ч.л.

Соль - пара кристаллов

Сахарная пудра - 180 г

Вода - 50 мл

Пищевые красители

Калорийность: 420 кКал

Общее время приготовления: 4 часа.

Способ приготовления:

Это печенье с глазурью, с одной стороны, довольно некрасиво (только из-за глазури), с другой стороны, именно в глазури в этом рецепте весь интерес.. У этой глазури много недостатков: она очень прозрачная, неостанавливаемая, склонная к кристаллизации, НО... В НЕМ НЕТ БЕЛКА. Без белка, без глюкозы, без всяких ухищрений, это "глазурь из сахарной пудры" из старых добрых советских кулинарных книг. В школе мы учили его приготовлению на уроках труда: потому что в то время о кондитерской глюкозе, наверное, знали только на кондитерских фабриках, а возиться с сырым яичным белком было нельзя из-за угрозы сальмонеллеза.

Красить эту глазурь можно всевозможными морковными и свекольными соками, а также современными пищевыми красителями. Я категорически не могу рекомендовать это печенье с глазурью, если вам нужно чем-то удивить своих гостей, но оно оптимально для приготовления тематической выпечки к детскому празднику вместе с детьми. Потому что рисовать этой глазурью так же легко, как и водорастворимыми красками, знакомыми детям с детских лет.

Когда школе или детскому саду нужна какая-нибудь съедобная мелочь для какого-нибудь Осеннего или Весеннего праздника (и, что еще веселее, по представлениям школы, их ученик обязан принять участие в выпечке), мы вполне успешно готовьте это печенье с глазурью каждый раз, просто выбирайте разные формочки и раскрашивайте их по-разному.по-разному. Дизайн получается таким, что его нельзя спутать с работой взрослого, требование об отказе от употребления сырого белка (в современных школах оно тоже есть) соблюдено.

Тесто для печенья подойдет, в принципе, любое легкий, чтобы после выпекания он не подрумянился. Обычно мы используем рецепт нашего любимого песочного печенья, но раскатываем его толще, потому что в глазури много жидкости.

Для теста : 250 гр. муки - 75 гр. сахарной пудры, можно - 1 пакетик ванильного сахара, 175 гр. сливочного масла (можно и маргарина), пару кристаллов соли и 1 ч. л. лимонного сока. Теста хватит примерно на 2 противня.

Для глазури : на 180 гр. сахарной пудры - 50 мл теплой воды и любой пищевой краситель. На самом деле любую фракцию воды можно заменить лимонным соком, глазурь в этом случае будет менее склонна к кристаллизации, но дети не любят такую кислую.

Просейте муку и сахарную пудру.

Крупно нарежьте сливочное масло.

Выжмите лимонный сок.

Добавьте ложку лимонного сока, немного соли, ванильный сахар и предварительно измельченное сливочное масло добавить к просеянной муке и сахарной пудре и миксером измельчить все это в крошку.

Из крошек замешиваем тесто руками (недолго, буквально за пару минут) формируем комок, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на 30 минут.

Перед тем как нарезать печенье, мы ставим духовку на разогрев до 180 С.

Раскатайте тесто толщиной примерно 3 мм, не меньше. Если вы раскатываете дерево на дереве, то рабочую поверхность и поверхность теста следует посыпать мукой, а противень застелить бумагой для выпечки. У меня просто закончилась бумага, поэтому я раскатала его и сразу же запекла на силиконовой основе. Зазор между фигурами должен быть оставлен где-то в 1 см. Остатки теста из промежутков между фигурками можно удалить, вновь сформировать в комок, подержать его в пленке в морозильной камере 5 минут и снова раскатать.

Печенье такой толщины выпекается в нижней трети духовки в течение 10 минут при температуре 180°C без вентиляции. Печенье ни в коем случае не должно подрумяниваться, оно должно оставаться белым.

Глазурью следует окрасить уже остывшее печенье.

Чтобы приготовить цветную глазурь для печенья, сначала просеивают сахарную пудру.

Примерно 50 мл ТЕПЛОЙ воды (или аналогичный объем воды с лимонным соком) смешивают с сахарной пудрой. Перемешивайте, пока комочки полностью не растворятся.

Глазурь нагревают на медленном огне до того момента, пока она не начнет становиться прозрачной из мутной.

Раскрашиваем теплую глазурь любым удобным способом (и в соответствии с инструкцией на упаковке пищевых красителей).

Что ж, теперь начинается детское художественное творчество! Здесь нет границ для фантазии, но следует помнить, что эта глазурь ведет себя как акварельная краска, а не как масляная, т.е. она легко смешивается, когда один цвет соприкасается с другим. Вы можете использовать это для создания красивых мраморных переходов, но если имеется в виду четкий рисунок, то сначала следует покрасить в один цвет, а затем, когда первый высохнет, в другой. Или рисуйте без контакта между цветами, но это может быть трудно для маленького ребенка.

Вот, листья-стебли засохли, заканчиваем рисовать колокольчики.

Что ж, получается примерно так. Повторяю, это не похоже на работу профессионального кондитера, но дети очень положительно относятся как к приготовлению, так и к употреблению такого печенья с глазурью.