Печенье «Амаретти»

Ингредиенты:

Неочищенный миндаль или мука из шлифованного миндаля - 450 г

Горький миндаль - 50 г

Коричневый сахар - 500 г

Белки - 150 г

Горький миндальный ароматизатор - количество на 500 г массы приправленной смеси согласно инструкции на упаковке

Сахарная пудра - 3 ст.л.

Коричневый сахар - 2 ст.л.

Цельный миндаль

Калорийность: 440 кКал

Общее время приготовления: 2 часа. 20 мин.

Способ приготовления:

Итак, продукты для итальянского миндального печенья "Амаретти" будут приготовлены в соответствии со списком ингредиентов. 150 мл белка - это примерно 5 яиц среднего размера.

Перед измельчением в муку оба вида миндаля следует подсушить в духовке при температуре 100-120°C без циркуляции воздуха в течение 2-3 минут.

Горячий миндаль должен полностью остыть. Оно получится быстрее, если вы будете высыпать его с противня на стол тонким слоем. Соответственно, потом будет удобнее переливать его из кондитерской бумаги в агрегат, который будет использоваться для измельчения.

Остывший миндаль растереть в муку. В измельчителе, подобном моему, удобно измельчать 150-200 граммов за один раз. Ни в коем случае устройство не должно перегреваться, то есть ему нужны паузы между измельчением двух порций.

Имеет смысл просеять миндальную муку. Во-первых, это избавит вас от неприятных сюрпризов вроде ракушек, а во-вторых, вы, возможно, поймете, что имеет смысл дополнительно измельчать особенно крупные куски.

Взбейте белки до образования пузырьков на поверхности. Ни в коем случае не в белой пене!

Чтобы приготовить тесто, смешайте миндальную муку и коричневый сахар с белками. Перемешивайте до получения густой однородной массы.

Посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой, как мукой, возьмите горсть теста, сформируйте из него колбаску, раскатайте и нарежьте шайбами. Для печенья среднего размера это количество теста делится на 4 колбаски, для более крупных - на 3, для более мелких - на 5.

Начните разогревать духовку до 165 °C.

Руками, смоченными в воде, придайте заготовкам из миндального теста форму шайб и переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Из этого количества теста у вас получится примерно два противня для выпечки изделий.

Сырые заготовки можно дополнительно посыпать коричневым сахаром или украсить миндалем амаретти.

Выпекайте итальянское миндальное печенье амаретти в предварительно разогретой до 165 °C духовке:

- без циркуляции воздуха в течение 20 минут, если вы хотите получить очень мягкие изделия

- без циркуляции воздуха в течение 25 минут, если вы хотите получить продукты, которые все еще мягкие в сердцевине, но уже хрустящие снаружи

- с циркуляцией воздуха в течение 25 минут, если вам нужны хрустящие амаретти. Сразу после выпечки их сердцевина все еще будет мягкой, но через пару дней хранения эта остаточная влага уйдет.

Я подсушиваю мягкие амаретти после выпечки, переворачивая их сразу после того, как они станут слегка теплыми. Хрустящие не нуждаются в этом шаге.

Хрустящий амаретти лучше поддается хранению и транспортировке. Мягкие, как мне кажется, получаются интереснее сразу после выпечки.

Надеюсь, вам понравится это знаменитое итальянское лакомство!