Нюрнбергский пряник

Ингредиенты:

Мука - 300 г

Молотый фундук - 100 г

Молотый миндаль - 100 г

Измельченный миндаль - 50 г

Курага - 100 г

Цукаты - 100 г

Мед - 150 г

Сливочное масло - 50 г

Сахарный песок - 50 г

Яйцо - 2 шт.

Какао - 1 ст.л.

Специи для пряников - 1 ст.л.

Лимон - 0,5 шт.

Вафли - по желанию

Сахарная пудра - 150 г

Вода - 4 ст.л.

Корица - по вкусу

Калорийность: 353 кКал

Общее время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Нюрнбергский пряник для немецкой культуры, вероятно, примерно такой же, как тульский пряник для России. Нельзя сказать, что в других городах Германии не делают пряников, но пряничной столицей страны определенно является Нюрнберг.

Что сделало нюрнбергский пряник таким популярным? Он вряд ли выиграет конкурс красоты пряников, но он самый вкусный и богатый по составу. И дело даже не в приправах (которые у каждого производителя пряников в Нюрнберге, конечно, тоже есть свои, уникальные), а именно в том, что входит в состав пряников, кроме муки.

Итак, в нюрнбергский пряник входит очень многое! Это миндаль, курага, фундук, цукаты и лимон. Всего этого, вместе взятого, в нюрнбергских пряниках обычно даже больше, чем муки. Нюрнбергские пряники стоят ДОРОГО. В его родном городе один нюрнбергский пряник вполне может стоить несколько евро (зависит от сорта и репутации производителя). Их продают там же, на рыночной площади, в том числе поштучно.

Консистенция нюрнбергских пряников довольно мягкая. Этому способствует тот факт, что их традиционно выпекают на вафле (вафля - это что-то вроде очень тонкой вафли или съедобной бумаги), а после выпечки покрывают глазурью. Готовые, они могут храниться в подходящем контейнере в течение нескольких месяцев. Без вафли и глазури нюрнбергский пряник уже нельзя считать самим собой, но чисто технологически его можно сделать таким образом, я проверила. Я пишу это на случай, если кто-то вдруг нашел этот рецепт нюрнбергских пряников, но не может найти вафли в продаже. Отсутствие обертки не влияет на вкус, это сказывается на консистенции, особенно при длительном хранении.

На среднем огне растворите сахар в меде и масле. Дайте смеси почти полностью остыть. Лучше перелить его для этого из кастрюли, в которой он готовился, в холодную емкость.

Курагу мелко нарежьте.

С половины лимона добавьте цедру и выжмите из нее сок.

В самом почти остывшую медовую смесь подмешиваем в специи для пряников.

Добавьте лимонный сок и цедру, перемешайте с яйцами.

Добавьте остальные ингредиенты, замесите тесто.

На одну вафлю диаметром 8 см требуется примерно 75 грамм пряничного теста.

Смочив руки в воде, формируем из пряничного теста корж, как можно лучше соответствующий по форме и размеру вафле, и наклеиваем корж на вафлю.

Выпекайте пряники в предварительно разогретой до температуры 170° духовке с циркуляцией воздуха на среднем уровне в течение 15 минут, пока бочки не подрумянятся очень слегка.

Когда пряники почти полностью остынут, их можно покрыть глазурью. Для нюрнбергских пряников предусмотрены три классических вида глазури - без сахара, с корицей и шоколадом. Поскольку корица - самая необычная и свойственная только нюрнбергским пряникам (да и там ее делают не все производители), позвольте мне ее показать. Сахар без белка готовится точно по тому же принципу, только без корицы. А шоколад - он и есть шоколад; Я думаю, если кому-то вдруг захочется, придумайте сами, как растопить шоколад.

Чтобы приготовить сахарную пудру, просейте сахарную пудру.

Ложкой влейте воду в сахарную пудру, каждый раз тщательно перемешивая глазурь вилкой. Должно получиться что-то похожее на соус по консистенции, более жидкое, чем сметана.

Когда глазурь достигнет желаемой консистенции, в нее добавляют корицу.

Ну, и в эту глазурь обмакивают пряники, за исключением дна, которое покрывается вафлей.

Через пару часов, когда глазурь застынет, нюрнбергские пряники можно разложить в пакеты или стеклянные и жестяные банки.