Мутаки

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 2,5 стакана

Сметана - 200 г

Соль - щепотка

Сливочное масло - 180 г

Яичные желтки - 2 шт.

Грецкие орехи - 200 г

Сахар - 1 стакан

Молотый кардамон - щепотка

Яичные белки - 2 шт..

Калорийность: 416 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Мутаки - блюдо азербайджанской кухни. На самом деле это обычные рогалики. Порывшись в интернете, я понял, что есть бакинские мутаки и шамахинские. Рецепт, который мне понравился, был "Бакинские мутаки". Их готовят как на дрожжах, так и на обычном тесте.

Тесто в этом рецепте получается слоеным, невесомым, как будто его и не существует, но начинка великолепна: ее много, она вкусная и сладкая!

В оригинале предлагалось добавить в начинку 1 стакан сахара. Конечно, я сладкоежка, но не настолько, чтобы некоторые части тела слипались :-) Поэтому я добавила сахара чуть меньше стакана.

Мука. В рецепте было 3 стакана этого напитка. Но мне нужно было чуть больше 2 стаканов, иначе тесто было бы дубовым. Все опять же будет зависеть от ее влажности и жирности сметаны.

За основу берется стакан объемом 200 мл.

Итак, давайте подготовим продукты в соответствии со списком.

Охлажденное сливочное масло нарежьте мелкими кубиками и разотрите с мукой и солью. Я делаю это в кухонном комбайне. Если вы растираете руками, то делать это нужно очень быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла ваших рук. А еще лучше натереть масло на крупной терке.

Добавьте 2 желтка и сметану в масляно-мучную смесь...

... и мы превращаем все это в такое тесто. Как вы можете видеть, он комковатый.

Мы собираем его в шар. Опять же, мы действуем быстро. Кладем шарик в пакет и убираем в холодильник на 1 час.

Тем временем приготовьте начинку. Орехи измельчают в блендере.

Смешайте орехи, сахар, белки и кардамон. Получится вот такая каша.

Через час достаем тесто из холодильника, делим его на 4 части. Одну часть раскатываем в круг (остальные части в пакете и в холодильнике), выкладываем начинку и заворачиваем мутаки. Мы работаем быстро.

Выкладываем мутаки на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 20-30 минут.

Готовые бакинские мутаки охлаждают на гриле. При желании можно посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!