Меренговый рулет со сливочным кремом и клюквой

Ингредиенты:

Белки - 4 шт.

Сахар - 110 г

Ореховая мука - 50 г

Крахмал - 15 г

Щепотка ванилина

Лимонный сок - 0,5 ч.л.

Сыр маскарпоне - 120 г

Сливки 33% - 250 г

Клюква - по вкусу

Щепотка ванилина

Сахарная пудра - 2 ст.л.

Калорийность: 298 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 10 мин.

Способ приготовления:

Я вообще терпеть не могу меренги и безе)). Они кажутся мне слишком сладкими, приторными. И мне никогда не нравились такие добавки в тортах, эти сладкие сухарики и сахар, сахар, много сахара во вкусе.

Каково же было мое удивление, когда я запекла оставшиеся белки от начинки для печенья в духовке в виде коржей - ничего хорошего не пропадет... Запеченный, не слишком сушеный, а скорее обжаренный - мммм, это был неповторимый вкус. Я не могу описать этот ореховый аромат и послевкусие. Пирожные таяли во рту и не давали сильной сладости. И всего-то надо было уменьшить количество сахара! Они улетели в мгновение ока.

Когда я нашла этот рецепт в Интернете, я решила, что он на 100% мой и его нужно приготовить. Я немного изменил рецепт, чтобы он соответствовал моим пропорциям и предпочтениям.

Вместо готовой ореховой муки вы можете взять и измельчить любые орехи, без кожуры. У меня арахис слабосоленый, и его легкая соленость нейтрализует избыток сахара, получается очень вкусно. Я взял картофельный крахмал, но кукурузный крахмал все же предпочтительнее.

Готовому рулету следует дать застыть в холодильнике, а не разрезать его сразу, как это сделала я. Сейчас зимний день очень короток, и свет уходил быстро, ждать было некогда. После холодильника срез получается очень четким и ровным, с красивыми вкраплениями клюквы, поверьте мне на слово).

Итак, чтобы приготовить рулет из безе со сливочным кремом и клюквой, возьмите все необходимое для этого согласно списку.

Отделите белки от желтков. Если у вас мало опыта, то лучше делать это в отдельных контейнерах и только потом соединять все белки в один. То есть отделите белок и желток от одного яйца в разные емкости, проверьте, нет ли в белке частиц желтка, и только после этого перелейте белок в большую емкость. И проделайте это со всеми яйцами. Нельзя допускать попадания в белок даже капли желтка, воды или масла. Затем желтки можно заморозить и использовать для приготовления пищи, выпечки печенья или печенья.

Добавьте лимонный сок и ваниль к белкам и начните взбивать.

Как только у вас получится рыхлая пена, добавьте сахар по частям и продолжайте взбивать

С помощью погружного миксера белки взбиваются в течение 7-10 минут, со стационарным миксером - гораздо быстрее. Очень важно правильно взбить белки, до плотных пиков. Смотрите, на фото пики не провисают и не стекают. Белки становятся глянцевыми, плотными, и венчику там даже трудно поворачиваться. Если миску перевернуть, белки не вытекают, они вообще не движутся.

Добавьте крахмал и ореховую муку. Быстро и аккуратно соедините все лопаткой, чтобы не потерять пузырьки воздуха.

В белках заметны зерна орехов, но так они еще вкуснее.

Выложите полученное белковое тесто на противень, застеленный пергаментом. Вам не нужно ничем смазывать пергамент, если он нормального качества.

Распределите как можно более равномерно. Поставьте его выпекаться в разогретую до 160 градусов духовку. Время выпекания может варьироваться и зависит от свойств духовки, около 20-25 минут. Постарайтесь хорошо подрумянить белковый слой, от этого зависит вкус рулета. У меня незнакомая духовка, которую я еще не изучала, и я боялась слишком сильно покраснеть.

Оставьте готовый белковый бисквит с меренгой немного остывать прямо на противне. А затем возьмите его вместе с пергаментом и переверните на новый слой пергамента. Аккуратно отделите пергамент от бисквита.

Смешайте сливки, маскарпоне и сахарную пудру. Быстро взбейте сливки. Сливки взбиваются очень быстро, если они с маскарпоне.

Нанесите крем на слой бисквита и равномерно распределите его.

Распределите клюкву по сливкам в необходимом количестве. Я решил, что этого достаточно, так как клюква очень кислая.

Плотно сверните рулет. Было бы неплохо упаковать его в фольгу и убрать в холодильник хотя бы на пару часов, чего я не стала делать, потому что у меня не было времени.

Затем украсьте рулет по своему вкусу. Вы можете просто посыпать его сахарной пудрой или намазать кремом по всей поверхности.

Рулет из безе со сливочным кремом и клюквой получается очень мягким и тающим во рту.