Меренговый рулет с миндалём

Ингредиенты:

Яичные белки - 5 шт.

Сахарный песок - 150 г

Миндальная мука - 60 г

Миндальные лепестки - 30 г

Кукурузный крахмал - 25 г

Амаретто - 1 ст. л. (по желанию)

Взбитые сливки - 300 мл

Калорийность: 235 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 45 мин.

Способ приготовления:

Рулет из меренги с миндалем - интересная разновидность популярных сегодня рулетов Павлова. Однако его красота не в разрезе, а на поверхности - в чешуйках миндальных лепестков, которые образуют полоску на "обратной стороне" рулета.

Необязательным ингредиентом, который, однако, очень желателен, является ложка знаменитого итальянского ликера амаретто. Амаретто позволяет придать миндальному рулету вкус... гм... значительно более миндальный, чем если бы он был без этого аромата. Конечно, это уместно только в том случае, если этот десерт будут есть взрослые, а не дети, потому что амаретто добавляют не перед выпечкой, а после, чтобы алкоголь не смог испариться.

Взбейте белки до образования прозрачной пены.

Не прекращая взбивания, добавьте сахар. Взбейте белковый крем, пока не получится очень-очень густая масса.

Просейте крахмал в белковый крем. Перемешайте его лопаткой.

Добавьте миндальную муку в белковый крем. Мешать лопаткой.

Разогрейте духовку до 150°C.

Выложите полученную смесь на стандартный противень поверх бумаги для выпечки слоем толщиной около 1 см.

Мысленно разделите получившуюся заготовку на пять поперечных полос. Второй или четвертый (то есть не самый крайний, а один к краю) посыпать миндальными лепестками.

Выпекайте заготовку в предварительно разогретой до 150° духовке без циркуляции воздуха при среднем уровне 25-30 минут (до достижения кремового цвета).

Выньте противень из духовки, дайте остыть около 15 минут. После этого осторожно дайте заготовке вместе с бумагой для выпечки соскользнуть на стол и полностью остыть. Сосредоточьтесь на 45 минутах. После остывания нужно положить поверх торта второй лист кондитерской бумаги, перевернуть его вверх дном поверхностью с миндальными лепестками и оторвать первую бумагу. На этом этапе вы можете посыпать заготовку амаретто.

Когда основа рулета из безе остынет, можно приступать к взбиванию сливок. Это необходимо для получения консистенции густой сметаны.

Крем должен быть равномерно распределен по поверхности торта, оставив 2 столовые ложки.

Рулет начинают заворачивать с края, снятого с полоски с миндалем. Таким образом, она окажется снаружи и наверху.

Две столовые ложки сливок, оставшиеся на предпоследнем шаге, позволят вам покрыть кремом концы рулета из безе с миндалем.

Перед подачей на стол этот десерт следует подержать в холодильнике не менее 2 часов. Чем больше, тем лучше.

К этому десерту хорошо подходят чай и кофе.

Приятного аппетита!