Лимонный кекс с изюмом

Ингредиенты:

Мука - 350 г

Сливочное масло - 250 г

Сахар Демерара - 250 г

Молоко - 80 мл

Изюм - 100 г

Яйца - 6 шт.

Лимон - 1 шт.

Ванильный сахар - 15 г

Цитрусовый ликер - 3 ст.л.

Панировочные сухари - 1,5 ст.л.

Разрыхлитель - 1 упаковка, рассчитанная на 500 г муки

Сахарная пудра - по желанию

Калорийность: 328 кКал

Общее время приготовления: 5 ч.

Способ приготовления:

Лимонный пирог с изюмом - это совершенно великолепный традиционный лимонный гуглхупф (гуглхупфами в Альпах и их окрестностях называют формочки для кексов с отверстием внутри). Кекс получается мягким, даже сочным, с очень насыщенным вкусом. Использование белого сахара вместо коричневого значительно удешевляет рецепт, но в этом случае общая вкусовая композиция упрощается. Эта техническая замена никак не влияет на тесто, оно получится в обе стороны, и никаких корректировок не требуется.

Одним из важных приемов в рецепте лимонного пирога с изюмом является замачивание изюма в небольшом количестве спирта с лимонной ноткой. Его обязательно нужно замочить! Но если вы категорический противник алкоголя, то возьмите еще один лишний лимон - замочите изюм в его соке. Если вы ничего не имеете против алкоголя, но у вас просто нет цитрусовых, то здесь отлично подойдут ром и коньяк, и даже портвейн подойдет.

Для сладкоежек я рекомендую хранить сахарную пудру - рецепт с коричневым сахаром на вкус не очень сладкий. Соответственно, с белым сахаром он будет слаще, и только патологическим сладкоежкам понадобится там сахарная пудра.

Замочите изюм в небольшом количестве цитрусового ликера, пока готовятся остальные ингредиенты для теста.

Цедра трех лимонов.

Смажьте поверхность формы для кексов маслом и посыпьте панировочными сухарями.

Яйца разделяем на желтки и белки. Взбейте белки в устойчивую пену.

Взбейте желтки в сливки вместе со сливочным маслом, коричневым и ванильным сахаром, молоком и лимонной цедрой.

Просейте муку и разрыхлитель, смешайте их миксером с масляной смесью.

Сливаем спирт с изюма и подмешиваем его в тесто (изюм, не сливаемый спирт).

Ложкой замешиваем белки в тесто в 2-3 приема. Каждую порцию белков перемешиваем до полного растворения, и только после этого добавляем следующую.

Разогрейте духовку до 200 °C.

Выкладываем тесто в форму.

Выпекайте лимонный пирог с изюмом на среднем или нижнем уровне с циркуляцией воздуха сначала 10 минут при температуре 200°C, а затем 30-40 минут при температуре 180°C (перед тестом на сухую занозу).

После извлечения из духовки, дайте лимонному кексу с изюмом полностью остыть.

Выжмите лимонный сок.

Пока кекс находится в форме, аккуратно полейте его сверху лимонным соком, стараясь распределить количество сока как можно более равномерно. Дайте кексу пропитаться около 30 минут.

Пирог вынимают из формы только после пропитки. После этого, в принципе, его можно посыпать сахарной пудрой или посыпать глазурью. А глазурь, если хотите, можно еще и посыпать цукатами. Но это все варианты и "на любителя".

Ну, а это наш великолепный крой. Благодаря коричневому сахару кекс внутри почти такой же темный, как и внешняя корочка. Изюм сочный, а в самом кексе отчетливо ощущается лимонная кислинка.