Льежские вафли

Ингредиенты:

Мука - 300 г

Вода - 100 мл

Коричневый сахар - 2 ст.л.

Мед - 2 ст.л.

Ваниль - 1 стручок

Сливочное масло - 100 г

Дрожжи - 10 г

Сахарный песок - 100 г

Калорийность: 355 кКал

Всего время приготовления: 4 часа.

Способ приготовления:

Льежские вафли - старейшие бельгийские вафли с новым названием. Они были изобретены уже в восемнадцатом веке. Рецепт льежских вафель имеет следующие две особенности: настоящие бельгийские льежские вафли готовятся из дрожжевого теста, в которое непосредственно перед выпечкой замешиваются кусочки сахара, так называемые "сахарные жемчужины". Сейчас их производят специально, это такой очень крупный сахарный гранулят неправильной формы. Его использование позволяет добиться интересного эффекта - льежские вафли покрываются карамельной оболочкой! В этом отношении они действительно абсолютно уникальны, и попробовать их стоит. Однако мы не поедем за ними в Бельгию, мы сделаем это дома. Это реально. Я не скажу, что это легко, но это действительно реально.

В теплой воде замесите дрожжи, смешайте с парой ложек муки и дайте образоваться пене.

Те, кто использует ваниль - они разрезают стручок и извлекают семена. Я стараюсь готовить льежские вафли из ингредиентов, существовавших в восемнадцатом веке. Теперь ванилин и ванильный экстракт используются чаще, но это делает вкус менее утонченным.

Замесите тесто из оставшейся муки, вспененной дрожжевой закваски, двух яиц, ванили, меда и сахара. Тесто должно сформироваться в комок и хорошо отлипать от стенок посуды.

Растопите сливочное масло (4 минуты в микроволновой печи в режиме размораживания).

Даем тесту подойти под пленкой в течение 1 часа.

Небольшими порциями подмешиваем сливочное масло в тесто до его полного растворения.

Даем тесту подняться под пленкой не менее 4 часов, но лучше - всю ночь.

Непосредственно перед началом выпечки вафель, когда вафельница уже нагрета, мы подмешиваем в тесто сахарный гранулят.

Формируем из теста 4 шарика.

Выпекайте вафли в вафельнице при средней или высокой мощности с сильным нажимом в самом начале. Время зависит от вафельницы (у меня около 3 минут), но льежские вафли, в любом случае, должны быть не светлыми, а коричневыми. Это карамель, которая выделяется на фоне "сахарных жемчужин". Блеск, который вы видите на вафлях, не жирный, как можно было бы предположить, но он еще и хрустящий! Кстати, сразу после выпекания обязательно наполните вафельницу водой, пока она горячая, иначе потом ее будет сложно вымыть.

Льежские вафли - любимые вафли моей семьи!