Хурабие (крымское Курабье)

Ингредиенты:

Сливочное масло (растопленное) - 300 г

Яичный желток - 2 шт.

Сахарная пудра - 300 г (+ для украшения)

Пшеничная мука - 350 г

Калорийность: 519 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Итак, Хурабие.. Для меня это ранее неизвестный вид курабье, так что приятно с вами познакомиться! Крымское курабье (хурабие) - полная противоположность своему бакинскому "брату". Тесто для хурабие готовится на растопленном сливочном масле и желтках. После выпечки получается очень рассыпчатое и более маслянистое печенье, чем бакинское курабье.

Но тесто получается очень своеобразным и неудобным в работе. Что ж, давайте начнем с теста.

Мы подготовим продукты. Для теста можно использовать покупное топленое масло, но мне не попадалась качественная, все больше растительно-сливочная смесь. Этот вариант не подходит для приготовления хурабие. Поэтому у меня есть топленое сливочное масло собственного приготовления. Его нужно заранее вынуть из холодильника, чтобы он стал мягким.

Муки может понадобиться 350-400 г, в зависимости от размера желтков и качества масла. Мне понадобилось 350 г муки.

Смешайте сливочное масло с сахарной пудрой.

Добавьте яичные желтки, смешайте их с масляной смесью.

Далее мы будем постепенно добавлять муку, замешивая тесто руками.

Тесто должно получиться немного рассыпчатым, хорошо держащим форму. Как только вся мука вмешается в тесто, мы останавливаемся.

Формируем из теста шар, заворачиваем его в пленку и убираем в холодильник на 1-1,5 часа.

Прежде чем приступить к формованию печенья, застелите противень бумагой для выпечки и включите духовку, чтобы она разогрелась до температуры 200 градусов.

А теперь о неудобном тесте: после холодильника оно стало тверже, но и более рассыпчатым - это видно на фото. Сначала у меня было ощущение, что я никогда не раскатаю тесто в пласт, но немного терпения, и все получилось.

Раскатайте тесто в пласт толщиной не менее 1 см, дополнительно посыпав рабочую поверхность и скалку небольшим количеством муки. Вырезаем из теста любые фигурки и перекладываем их на подготовленный противень на небольшом расстоянии друг от друга. Удобнее переносить заготовки с помощью шпателя или широкой стороны лезвия ножа.

А вот небольшой эксперимент: если сформованные заготовки охладить в течение часа, они лучше сохраняют свою форму во время выпечки. Неохлажденные заготовки немного подтаивают в духовке, но это, конечно, никак не скажется на вкусе.

Выпекайте печенье в предварительно разогретой духовке в течение 12-15 минут. Даем готовой печени 5-10 минут остыть на противне, затем перекладываем ее на решетку и полностью остужаем, после чего посыпаем сахарной пудрой. Хураби (крымское курабье) получается довольно сладким, поэтому вам не нужно много порошка.

Приятного аппетита!