Кексы из кабачка с апельсиновой цедрой

Ингредиенты:

Кабачки в тертом виде - около 1,5 стакана

Мука - 200 г/1,5 стакана

Сахар - до 1 стакана

Яйца - 2 шт.

Растительное масло - 0,5 стакана

Апельсин - 1 шт.

Разрыхлитель - 1-1,5 ч. л.

Ванильный сахар - по вкусу 1-1,5 ч.л.

Соль - щепотка

Калорийность: 251 кКал

Общее время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления:

В дополнение к любимому пирогу из кабачков с шоколадной ноткой, мне нравится вариант пирога из кабачков с апельсиновой цедрой, а также другие варианты на основе этого популярного овоща. Клетчатка в тесте - несомненный плюс для сладких вариантов выпечки. Для большей полезности можно заменить пшеничную муку на более полезную, в ближайшее время я поэкспериментирую и поделюсь, что получается...

На этот раз я пекла маленькие кабачковые кексы в отдельных формочках, и чаще - один кекс круглый, в форме кольца или прямоугольной формы.

Я настоятельно рекомендую полить готовые кексы шоколадной глазурью или просто покрыть их сеткой из растопленного шоколада.

Для кексов из кабачков с апельсиновой цедрой подготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Перемешайте и слегка взбейте яйцо с сахаром, щепоткой соли и ванильным сахаром.

Кабачки натрите на терке, очистите от апельсиновой цедры, добавьте их к яйцам с сахаром в миску и туда же влейте растительное масло. Тщательно перемешайте.

Добавьте муку с разрыхлителем, перемешайте до получения однородной массы.

Выложите тесто в выбранные маленькие формочки или в одну большую и выпекайте маленькие до получаса при температуре 200 градусов, а большой кекс - около часа.

Кексы из кабачков с апельсиновой цедрой готовы.

Ароматный, с приятной сочной структурой, по-своему даже полезный...

Приятного чаепитие!