Кекс «Столичный» из кукурузной муки

Ингредиенты:

Кукурузная мука - 260 г /2 стакана

Сливочное масло/маргарин - 200 г

Сахар - 200 г

Яйца - 4 штуки

Изюм - 200 г / около 1 стакана

Лимон - 0,5 шт.

Сода - 0,5 чайной ложки

Соль - 1 щепотка

Сахарная пудра - для посыпки

Калорийность: 351 кКал

Общее время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления:

Мне очень нравится классический кекс "Столичный", но мне также пришлась по вкусу полная замена пшеничной муки на кукурузную. Кукурузная мука хорошо сочетается с лимонными добавками (цедрой, соком, эссенцией и т.д.) и изюмом. - очень в теме.

Кукурузный жмых по структуре получается чем-то похожим на манник, потому что кукурузная мука, даже мелкого помола, все равно намного грубее пшеничной высшего сорта.

Для торта "Столичный" из кукурузной муки подготовьте ингредиенты в соответствии с рецептурным списком.

Если изюм не мягкий, а сухой, залейте его водой и поставьте в микроволновую печь на 1,5 минуты при максимальной температуре.

Для теста, сначала взбейте кусочки размягченного при комнатной температуре сливочного масла с сахаром в течение примерно пяти минут. Удобнее это делать в чаше блендера с ножами для замешивания теста, но у меня их пока нет, я сломалась. Поэтому я просто взбила блендером венчиком...

Затем добавляйте по одному яйцу за раз и постоянно взбивайте.

Взбивайте с каждым яйцом около минуты.

Добавьте кукурузную муку с солью и содой или с разрыхлителем, если вы не придерживаетесь безглютеновой диеты. Не гасите соду, она соединится с лимонной кислотой при выпечке.

Взбейте тесто до образования пышной однородной массы.

Смешайте подготовленный изюм с тестом. В тесто также нужно добавить лимонную цедру и немного лимонного сока (или лимонной эссенции), но я также посыпала изюм ликером лимончелло...

Переложите тесто для кукурузных маффинов в смазанную маслом форму, в формочки или формочки на 2/3 высоты. Есть две формочки из фольги с размером дна примерно 20х11 см. Разрежьте тесто вдоль ножом.

Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут. Если вы выпекаете один кекс, то времени больше, если маленькие кексы - меньше, т.е. выбирайте время в зависимости от размера формы, а главное – учитывайте свойства вашей духовки!

Накройте готовые кексы полотенцем примерно на полчаса. Остывшие кукурузные маффины "Столичные" посыпьте сахарной пудрой.

Ароматно, вкусно, сытно и полезно! Самое главное - приготовить их вечером - на завтрак...