Кекс с тыквой и кокосом

Ингредиенты:

мука - 1,5 стакана;

тертая тыква - около 1 стакана;

сахар (демерара) - 0,5-1 стакан;

яйца - 2-3 штуки;

сливочный маргарин - 100 грамм;

корица - 0,5-1 чайная ложка;

кокосовая стружка - 2/3 стакана;

разрыхлитель - 1 чайная ложка.

Калорийность: 230 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Я предлагаю вариант тыквенного кекса с кокосовой стружкой. Тыкву для теста используют сырой, хотя есть рецепты с предварительно запеченной тыквой. Кокосовая стружка свежая, натертая специально из кокоса для этого торта или полученная при приготовлении домашнего кокосового молока или ликера, но подойдет и покупная сухая кокосовая стружка.

Кекс получается одновременно вкусным и полезным, кстати, тыкву можно заменить кабачком.!

ps.
Мои домочадцы не любят тыкву, но едят кексы из нее, и я покажу больше вариантов, как замаскировать этот полезный овощ в сладкой выпечке.

Подготовьте ингредиенты.

Натрите или измельчите кусочек тыквы в блендере.

Добавьте растопленное сливочное масло или маргарин для выпечки, яйца, сахар (или демерару) и кокосовую стружку. Перемешайте и взбейте.

Соедините массу с мукой и разрыхлителем и взбейте.

Переложите тесто в смазанную маслом форму и выпекайте при температуре 180-200 градусов в форме кольца около 45 минут, в целой (круглой или прямоугольной) форме около 1 часа.

Кекс с тыквой и кокосовой стружкой готов.

Похожий кекс из кабачков и кокосовой стружки тоже очень вкусный!

Приятного чаепития!