Кекс с сухофруктами «Dundee cake»

Ингредиенты:

Сухофрукты (изюм, курага, чернослив, вишня) - 500 г

Мука - 325 г

Миндаль - 100 г

Сливочное масло - 180 г

Сахар - 130 г

Яйцо - 3 шт.

Джем или повидло (любое) - 3 ст.л.

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Молоко - 2 ст.л.

Апельсин (цедра) - 1 шт..

Калорийность: 331 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Я взяла рецепт этого кекса у одной из кулинарных групп. Сначала меня привлекла красивая фотография, потом я прочитала рецепт, и оказалось, что он совсем не сложный. Я сразу решила приготовить, просто все ингредиенты были в наличии, кроме миндальной муки, но я заменила ее пшеничной мукой. Кекс получился красивым и высоким, а вкус оказался настолько потрясающим, что я решила приготовить его еще раз и здесь делюсь с вами пошаговым приготовлением замечательного кекса с сухофруктами "Данди кейк".

Рецепт немного изменен по сравнению с оригиналом, поэтому я пишу так, как делала.

Для начала подготовьте продукты. Предварительно достаньте масло из холодильника, чтобы оно размягчилось. Сухофрукты можно брать из тех, что есть в наличии, но лучше использовать несколько видов. Тогда кекс будет выглядеть красивее на срезе. Нарежьте сухофрукты кусочками, но не пропускайте через мясорубку.

Выложите миндаль в тарелку и залейте кипятком. Оставьте на 5-7 минут, затем слейте воду и очистите орехи.

В глубокой емкости смешайте сахар и сливочное масло.

С помощью миксера взбейте сливочное масло и сахар до получения однородной массы.

Вымойте и обсушите апельсин. Снимите кожуру с апельсина. Добавьте апельсиновую цедру в масляную смесь. У меня не получилось однородного джема, поэтому я добавила вишневый джем прямо с ягодами. Кстати, в первый раз, когда я готовила с вареньем, вкус не изменился. Итак, вывод один и тот же: варенья нет - смело добавляйте любое варенье.

Хорошо взбейте масляную смесь с цедрой и джемом миксером. Затем добавьте яйца, по одному, взбивая каждый раз до получения однородной массы.

Смесь должна получиться воздушной, однородной и не густой.

Затем всыпьте просеянную муку и разрыхлитель.

На низкой скорости миксера замесите тесто. Консистенция у него будет вязкая и густая.

Добавьте молоко в тесто и снова перемешайте миксером.

Высыпьте сухофрукты в тесто.

Аккуратно смешайте сухофрукты с тестом.

Лучше взять разъемную форму для запекания, я использовала форму диаметром 22 см. Смажьте форму растительным маслом. Выложите тесто в форму и разровняйте его.

Сверху на тесто выложите очищенный миндаль. Заранее разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте форму с тестом в духовку и выпекайте 45-50 минут. Затем уменьшите температуру до 160 и выпекайте еще около 30 минут.

Честно говоря, все зависит от духовки, и, конечно же, нужно контролировать выпечку этого кекса. Оно хорошо поднимется, поверхность приобретет темно-золотистый цвет, и, конечно же, проверьте готовность деревянной шпажкой. Главное, не пересушить кекс.

Достаньте готовый пирог из духовки и оставьте его в форме примерно на 1 час. Затем аккуратно снимите бортики формы и переложите кекс на ровную поверхность. Дайте ему хорошо остыть, в идеале нужно завернуть кекс в фольгу и оставить на ночь. Вот такой кекс у меня получился.

Вечером я испекла кекс, оставила его на ночь в фольге, а утром сфотографировала и порадовала всех своих домочадцев вкуснейшим кексом с сухофруктами "Данди кейк".

Приятного чаепития и, конечно же, побольше солнечных дней!