Гата Ереванская

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 600 г

Топленое масло - 100 г

Свежие дрожжи - 7,5 г

Соль - 2,5 г

Вода - 200 г

Пшеничная мука - 50 г

Топленое сливочное масло - 100 г

Пшеничная мука - 400 г

Сахарная пудра - 200 г

Топленое сливочное масло - 200 г

Куриный желток - 2 шт..

Калорийность: 424 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Такой набор продуктов необходим для приготовления теста для Ереванского гата. Топленое масло можно взять готовым или приготовить самостоятельно в домашних условиях. Температура воды для теста должна быть 30 градусов.

Давайте приготовим безвредное дрожжевое тесто. Для этого налейте в глубокую миску теплую воду и разведите в ней свежие дрожжи. Сюда мы просеиваем муку, смешанную с солью, и начинаем замешивать тесто. Замесить тесто для гаты довольно сложно, тесто сначала получается крутым. Как только мука впитает всю воду, начинаем понемногу добавлять растопленное сливочное масло.

Мне потребовалось около 10 минут, чтобы замесить тесто, и каждый раз, когда добавлялась новая порция растопленного сливочного масла, тесто становилось все мягче и мягче. Готовое тесто закруглить, накрыть и оставить в тепле на 30 минут. Пока тесто стоит, мы приготовим следующую порцию растопленного сливочного масла (100 грамм) для намазывания теста слоями...

... и сделайте начинку. Для начинки смешайте муку и растопленное сливочное масло.

Разотрите муку и сливочное масло пальцами до получения рассыпчатой крошки.

В полученную крошку добавьте сахарную пудру, еще раз перемешайте крошку руками. Начинка готова. Давайте отложим это в сторону.

Давайте начнем смазывать тесто растопленным сливочным маслом. В книге указан точный вес муки, который может понадобиться при раскатке и расслоении теста, но тесто абсолютно не липкое, поэтому мне мука почти не понадобилась. Для удобства я разделила тесто на 2 части и раскатала каждую отдельно.

Раскатываем тесто в пласт толщиной 2 мм, с помощью кулинарной кисточки смазываем поверхность теста растопленным сливочным маслом, складываем тесто пополам, заворачивая масло внутрь, и снова раскатайте его. Таким образом, мы повторяем процедуру 4-5 раз или до тех пор, пока не закончится растопленное сливочное масло. У меня получилось 7 слоев.

Как и при замесе теста, вначале его очень трудно раскатать, но с каждым добавленным слоем сливочного масла тесто становится все мягче и мягче. Полученное слоеное тесто скатать в плотный рулет.

Разрезаем рулет на кусочки весом по 200 грамм каждый. Из этого количества теста у нас получится 5 кусочков теста. Мы отмеряем начинку: 170 грамм для каждого продукта.

Традиционная форма ереванского гата представляет собой круглый пирог с начинкой внутри. В таком виде гата подается в Армении на праздники и свадьбы. Чтобы сделать гату традиционной формы, мы раскатываем кусок теста в круглую тонкую лепешку. Выложите начинку в центр тортильи, оставив края свободными.

Далее собираем края к центру и аккуратно защипываем. Слегка раскатайте заготовку скалкой (или аккуратно разминайте руками) в круглую лепешку толщиной 2 см. Не нужно сильно прижимать начинку, она должна оставаться рассыпчатой.

Перекладываем рулет швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Мы накалываем верхушку ереванского гата вилкой в нескольких местах. Вы можете нанести узоры по всей поверхности теста (вилкой или тупой стороной ножа). Смажьте поверхность гаты яичным желтком и отправьте выпекаться в предварительно разогретую духовку (при температуре 190-200 градусов) на 20-25 минут или до готовности.

Из одного куска теста я сформовала привычную нашему глазу гату в виде отдельных печений. При таком формовании начинка не вываливается во время выпекания и масло вообще не тает, но при формировании теста перед выпечкой возникают некоторые трудности - небольшая часть начинки выливается при переносе заготовок на противень.

Друг из Армении сказал мне, что правильно называть эту выпечку "Кята Ереван". Итак, рассыпчатая и вкусная ереванская кята готова! Несмотря на то, что в тесте нет сладости, выпечка получилась сладкой за счет начинки и очень ароматной, хотя в составе нет ароматизаторов. Приятного аппетита!