Архангельские Козули (пряники)

Ингредиенты:

Мука - 1 кг (+/-)

Сахар - 400 г

Сливочное масло - 200 г

Вода - 125 мл

Яйцо - 3 шт..

Яичные желтки - 2 шт.

Соль - 1/2 ч.л.

Сода - 1 ч.л.

Корица - 2 ч.л.

Мускатный орех - 1 ч.л.

Сушеный имбирь - 1 ч.л.

Кардамон - 1 ч.л.

Яичный белок - 1 шт.

Сахарная пудра - 150 г

Лимонный сок - пара капель

Калорийность: 353 кКал

Общее время приготовления: 49 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

Сначала мы приготовим тесто для архангельских козлят.

Для начала приготовьте "подгоревшее". Высыпьте половину сахарного песка в толстостенную сковороду и поставьте на огонь. Сахар размешивать не нужно, просто подождите, пока он полностью растает.

Сахар должен полностью растаять и приобрести красивый карамельный цвет. Доведите сахар до темного цвета, но не пригорайте, иначе пряники будут горчить.

Залейте карамель кипятком! Делайте это очень осторожно, так как карамель начнет закипать.

Аккуратно перемешайте, здесь главное, чтобы температура воды и карамели была одинаковой, и тогда карамель не превратится в сахарную корочку!

Всыпьте оставшийся сахар и перемешайте.

Как только сахар полностью растворится, добавьте сливочное масло. Осторожно перемешайте.

Сливочное масло должно полностью соединиться с карамелью. Всыпьте сухие специи и соду.

Перемешайте и снимите с огня, слегка остудите.

В глубокой миске смешайте яйца и желтки.

Взбейте яйца до получения однородной массы.

Вылейте карамельно-масляную массу в миску для замешивания теста.

Влейте взбитые яйца.

Перемешайте массу венчиком до получения однородной массы.

Небольшими порциями всыпать просеянную муку.

Сначала перемешайте венчиком, и тогда тесто начнет собираться в комок. Положите его на силиконовый коврик или на стол.

Посыпая мукой, хорошо вымесите тесто, примерно 10-15 минут. Тесто станет гладким и гладким, тягучим и слегка липким. Не забивайте тесто мукой, иначе козлята будут жесткими!

Готовое тесто переложите в пакет и уберите на сутки в холодильник.

Формировать архангельских козлят лучше, чем их холодное тесто! Отрежьте кусочек теста, а остальное положите в холодильник. Тонко раскатайте тесто скалкой и вырежьте фигурки, используя выемку для козлят.

Переложите козлят на противень, застеленный пергаментом или тефлоновым ковриком.

Выпекайте архангельских козлят в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 5-7 минут, до светло-золотистого цвета. Готовые пряники слегка остудите на коврике, а затем переложите на доску и полностью остудите.

Приготовьте глазурь. Медленно взбейте охлажденный яичный белок миксером в пышную пену, затем небольшими порциями всыпьте сахарную пудру, продолжая взбивать. Глазурь лучше взбивать на низкой скорости миксера, но дольше по времени. Когда глазурь станет однородной и сохранит рельефность венчиков, добавьте лимонный сок и взбивайте еще около 30 секунд.

Наполните кулинарный пакет глазурью и нанесите узор поверх козлят. Оставьте высыхать на сутки.

Получаются такие красивые, ароматные и традиционные архангельские козлята.

Приятного аппетита!