Апельсиновый кекс на кефире

Ингредиенты:

Сливочное масло - 200 г + 1 ст.л.

Сахар - 300 г

Куриное яйцо - 3 шт.

Кефир (3,2% жирности) - 125 мл

Апельсиновая цедра - 1 ст.л.

Апельсиновый сок - 125 мл

Соль - 1 щепотка

Пшеничная мука - 320 г + 2 ст.л.

Сода - 1 ч.л.

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Изюм - 2/3 стакана

Калорийность: 328 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 10 мин.

Способ приготовления:

Мне очень нравится этот рецепт тем, что миксер здесь вообще не требуется. Все ингредиенты идеально перемешиваются вручную. И, конечно же, прелесть рецепта в его простоте и вариативности, ведь в тесто можно добавить любые цукаты или сухофрукты, орехи или шоколадную крошку. Более того, апельсиновый кекс на кефире можно выпекать круглым или в форме кирпичика и даже в виде небольших порционных кексов. А сколько вариантов оформления готового десерта... вам просто нужно немного помечтать! Ну что, начнем?

Приготовление теста не займет много времени, поэтому мы сразу включаем духовку, чтобы она разогрелась до 180 градусов.

Масло нужно заранее вынуть из холодильника, чтобы оно стало мягким. Яйца и кефир также заранее достаем из холодильника. Продукты одинаковой температуры лучше замешиваются в тесте.

Залейте изюм горячей водой на 10 минут, затем слейте воду, обсушите изюм бумажным полотенцем.

Мы немедленно подготовим форму. Мы сделаем "французскую рубашку": для этого смажем дно и бортики формы изнутри 1 ст.л. сливочного масла, а затем посыплем 1 ст.л. пшеничной муки. Стряхните остатки муки. Форма готова к приему теста.

Снимите кожуру с апельсина и выжмите сок. У меня были большие и сочные апельсины, так что мне нужен был один фрукт. Мелко нарежьте цедру (или снимите ее с помощью терки), процедите нужное количество сока.

В миске разотрите ложкой мягкое сливочное масло и сахар, как только ингредиенты хорошо перемешаются, добавьте яйца и взбейте все венчиком (или миксером) до получения однородной массы.

Продолжая взбивать, добавьте соль, кефир и апельсиновый сок. Отдельно смешайте муку, соду и разрыхлитель, просейте все в миску с масляно-яичной смесью. Перемешайте венчиком, у вас должно получиться однородное тесто без комочков, по консистенции напоминающее густую сметану.

Смешайте сушеный изюм с 1 ст.л. пшеничной муки, добавьте в тесто, еще раз все перемешайте. Вылейте тесто в подготовленную форму. Заполнение формы составляет 2/3 высоты.

Выпекайте апельсиновый кекс на кефире в предварительно разогретой духовке в течение 40-45 минут или до полной готовности. Готовый кекс получается румяным, пышным, эластичным на ощупь. Деревянная палочка, воткнутая в середину пирога, выходит чистой. Дайте кексу постоять в форме 10 минут, затем переложите кекс на решетку и оставьте до полного остывания.

Апельсиновый кекс из кефирного теста можно подавать в таком виде, а можно украсить по своему вкусу. Я покрыла кекс простой глазурью, смешав сахарную пудру с небольшим количеством апельсинового сока...

... и она украсила выпечку сверху изюмом и дольками апельсина.

Апельсиновый кекс получился воздушным и не сухим, сочным, но не влажным. Замечательный результат.

Всем приятного аппетита!