Пахта

Ингредиенты:

Йогурт/сметана – 2/3 стакана

Молоко – 1/3 стакана

Молоко – 180 мл

Лимонный сок/ белый винный уксус – 1 ст.л.

Калорийность: 54 кКал

Общее время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления:

Пахта - полезный, диетический и низкокалорийный молочный продукт. Однако это ценно для нас, поваров, потому что позволяет нам превратить обычное тесто в вкусное с минимальными усилиями и вложениями. На основе пахты можно приготовить блины, пироги, торты, хлеб и блинчики - в общем, практически любое тесто. И он непременно порадует вас своим вкусом и роскошной текстурой. Выпечка на пахте получается воздушной и пористой, с характерным приятным сливочным оттенком во вкусе.

Но давайте разберемся, что такое пахта. Пахта в классическом понимании – это побочный продукт молочных продуктов. Это жидкость, которая выделяется при взбивании сливок в сливочное масло. Конечно, в повседневной жизни взбивать сливочное масло ради получения 120-200 мл пахты, которая необходима для большинства рецептов, не слишком продуктивно.

Поэтому сегодня я хочу предложить вам несколько более простых и быстрых вариантов приготовления пахты в домашних условиях. Эти варианты пахты готовятся за считанные минуты, не требуют дополнительных усилий, подходят для любого рецепта, предполагающего использование пахты, и, что не менее приятно, с ними вы всегда сможете приготовить ровно столько пахты, сколько вам нужно для конкретного рецепта. Может, начнем?!

Вариант 1: приготовьте пахту на основе йогурта и молока. Все, что вам нужно сделать, это разбавить йогурт молоком в следующих пропорциях: 2/3 необходимого объема - йогурт, 1/3 - молоко. Если вы используете очень густой йогурт, например греческий или жирный домашний йогурт, пропорции могут быть равными - йогурт и молоко. Сметану также можно использовать вместо йогурта.

Консистенция готовой пахты должна быть жидкой, при этом продукт обволакивает ложку.

Вариант 2: пахта из молока. Для приготовления этого варианта пахты вам понадобятся всего два компонента: молоко и лимонный сок (или белый винный уксус).

Разогрейте молоко до температуры 36-37 градусов. Чтобы убедиться в правильности температуры, капните каплю теплого молока на тыльную сторону ладони. Если молоко не ощущается на коже, значит, температура подходящая.

Отмерьте необходимое количество молока и влейте пропорциональное количество лимонного сока или уксуса. Основные пропорции: 180 мл молока на 1 столовую ложку лимонного сока или уксуса.

Смешайте ингредиенты и оставьте смесь на 15 минут.

Пахта готова в домашних условиях. Вы можете приступать к приготовлению вкусной домашней выпечки!

Прочитав рецепт, вам показалось, что полученный продукт подозрительно напоминает кефир?! У меня тоже была такая мысль! Действительно, кефир и пахта похожи, но все же это разные продукты. В отличие от кефира, пахта имеет более нежный, сливочный вкус. Пахте также не хватает кислинки, характерной для кефира, которая часто ощущается в готовой выпечке.

Вопрос, который волнует многих, - можно ли заменить пахту кефиром?! Или наоборот приготовить пахту, когда под рукой не оказалось кефира?! Ответ на него таков - для некоторых рецептов замена будет эквивалентной. Кефирная кислинка на вкус прекрасно подходит для блинов, блинчиков и оладий, но пахта все же больше подходит для более праздничной и роскошной выпечки. (Пример текстуры бисквита на основе пахты можно найти в рецепте Обезьяньего торта.