Квас из сусла в домашних условиях

Ингредиенты:

Вода - 500 мл

Квасное сусло - 1 ст.л.

Сахарный песок - 35 г

Дрожжи - 1 щепотка или 1 г

Черный хлеб - по желанию

Калорийность: 37 кКал

Общее время приготовления: 22 ч.

Способ приготовления:

Квас из сусла в домашних условиях сейчас, пожалуй, делают не часто - в магазинах продается вполне приличный, и купить его не проблема. Не то что в советские времена, когда умение готовить домашний квас из сусла было, пожалуй, не большей и не меньшей экзотикой для русской женщины, чем умение замешивать тесто. Но мне приходится держать банку квасного сусла в закромах, потому что мне просто негде купить квас. Что ж, некоторые люди считают, что домашний квас вкуснее покупного. В общем, домашний квас из сусла до сих пор имеет поклонников - кто-то по убеждению, а кто-то по необходимости. Поэтому я считаю, что рецепт кваса из сусла по-прежнему полезен и достоин места на кулинарном сайте.

Чем мой квас будет отличаться от того, который указан на банке? Я пересчитала продукты на минимальное количество жидкости - 500 мл. Потому что у меня самого нет 5-литровой кастрюли, и я не знаю, какие из них есть у вас. Что ж, я объясню еще несколько трюков. Потому что, когда читаешь инструкцию на банке, есть от чего впасть в ступор: а как определить, когда температура воды 40°C, без жидкостного термометра? А как создать температуру в 30 градусов в помещении в течение 20 часов? У меня был друг, поэтому, когда он впервые попробовал приготовить квас самостоятельно, он поставил кастрюлю в центр плиты и направил на нее пар из чайников... Так что, можно обойтись и без такого экстрима!

Первое, о чем нужно подумать, - это когда вы начнете готовить квас? Потому что вам придется закончить этот этап максимум за 22 часа. Это означает, что в 8 утра вам не нужно начинать варить квас из сусла - вы же не будете вскакивать ночью, чтобы разлить его по банкам, не так ли? Оптимальное время - около обеда или вечером. Зависит, конечно, от ваших планов на следующий день, это нужно просчитать. Но суть проблемы, я думаю, теперь понятна всем.

Вода для производства кваса нужна кипяченая (или другая питьевая вода), потому что обеззараживания в процессе приготовления больше не будет. На 500 мл воды - 1 столовая ложка квасного сусла, 1 щепотка сухих или около 1 г обычных дрожжей и 35-40 г сахарного песка. Ну, и черная (ржаная) корочка - по желанию.

Как приготовить воду при температуре около 40°C, необходимую для начала брожения кваса? Для этого доведите до кипения четверть объема воды в той же кастрюле, в которой квас будет вариться дальше. Так, чтобы и сковорода, и крышка хорошо прогрелись. Оптимальными являются скороварки и толстостенные сковороды.

Затем разбавьте одну четверть кипящей воды тремя четвертями воды примерно комнатной температуры (около 20°C). И так мы получаем примерно то, что нам нужно. Ну, а с помощью жидкостного термометра, конечно, можно перемешать его более точно. Я объясняю на случай, если такового нет.

Затем перемешайте сусло, сахар, дрожжи в кастрюле и добавьте хлеб, если он используется. Кстати, вы видите, как хорошо вспенились дрожжи? Итак, температура оптимальна.

После этого закрываем кастрюлю крышкой и ставим в теплое место. У меня также нет места, где можно было бы обеспечить стабильную температуру около 30 градусов в течение 20 часов. Нет, ну если это просто жара, а у вас дома действительно 30 - я вам сочувствую, но для кваса это просто оптимально. Вам просто нужно держать его где-нибудь на подоконнике на солнце. Если нет тепла, то используется туристическая термоотражающая пленка или всевозможные одеяла и толстые куртки. Каждые несколько часов можно ставить бутылки с горячей водой по бокам кастрюли с квасом. Держите кастрюлю все еще завернутой, но уже с бутылками.

Квас будет готов через 18-22 часа. Имейте это в виду в начале приготовления, потому что его нельзя передерживать - он может перейти в горечь. Через 18 часов квас будет слаще, через 22 - кислее. Первое, на мой взгляд, лучше подходит для питья, второе - для окрошки.

Из кваса удаляют хлебные корки, а сам квас переливают в емкость для дальнейшего хранения, стараясь при этом не взбалтывать осадок на дне кастрюли, чтобы как можно меньше этого осадка попало в новые емкости. Кстати, квас еще не совсем готов, он, как говаривал мой отец, "плохой". Его следует поставить в холодильник.

И только после того, как квас остынет и настоится (в идеале около суток), он достигнет своего оптимального вкуса.

Я надеюсь, что вы сможете приготовить квас из сусла в домашних условиях так же, как и я!