Как и сколько варить куриное филе (грудку), чтобы оно было сочным?

Ингредиенты:

Куриное филе - 1 шт.

Вода - 150 мл

Приправы - по вкусу

Калорийность: 110 кКал

Общее время приготовления: 12 мин.

Способ приготовления:

Я показываю вариант с бульонным кубиком просто потому, что так лучше видно, что с ним происходит. Суть приема не в кубике, а в том, что приготовление производится в очень небольшом количестве жидкости с концентрированным вкусом. Классический вариант - это готовые насыщенные бульоны.

Количество жидкости индивидуально для каждой формы и зависит от толщины кусочков грудки. Цифра, указанная в моих ингредиентах, не является постоянным коэффициентом.

В моем рецепте указано время для приготовления филе весом 125 грамм. Естественно, если кусок больше, то и время будет больше. Я постараюсь объяснить вам, на что я смотрю, когда готовлю грудку, чтобы она получилась сочной, а не сухой.

Итак, разбираемся, как и сколько варить куриное филе (грудку), чтобы оно было сочным...

Подготовьте ингредиенты. Курица должна быть безупречного качества, ни в коем случае не используйте в этом рецепте мясо, в свежести и условиях хранения которого есть хотя бы малейшие сомнения. Мясо должно иметь приятный запах и цвет.

Если используется бульонный кубик, его следует раскрошить. Вода должна полностью покрывать дно кастрюли примерно на 1 сантиметр в самом глубоком месте.

Ставим воду с приправами или бульон вариться под крышкой на сильном огне.

Если куриное филе получается толстым, то мы стараемся укладывать его тоньше. Я ориентируюсь на полтора-два сантиметра в самом толстом месте. Нет необходимости отбиваться.

Как приготовить куриное филе, чтобы оно было сочным?

Когда жидкость в кастрюле закипит ключом, кладем в нее грудку. Важно, чтобы мясо не было полностью покрыто бульоном. Техника приготовления очень похожа на жарку! Просто представьте, что вы жарите грудку, но вместо масла у вас вода.

Как долго готовить куриную грудку, чтобы она была сочной?

Закройте кастрюлю крышкой (в идеале стеклянной) и готовьте на сильном огне, пока верх не побелеет. На таком тонком кусочке, как у меня, сосредоточьтесь на 4 минутах. Чем толще кусок, тем больше времени займет эта операция. Обязательно отметьте время!

Нужно дождаться, пока на верхней поверхности мяса совсем не останется розового цвета.

После этого грудку следует перевернуть, снова закрыть крышкой - и продолжать готовить на сильном огне ровно столько же времени, сколько она готовилась до переворота. т.е. в в моем случае общее время приготовления составляет 8 минут , 4 с одной стороны и 4 с другой. Время может варьироваться в зависимости от плиты и сковороды (и, как уже упоминалось, от толщины куска).

Вот она, идеальная сочная отварная куриная грудка. Готовность проверяется разрезанием в самом толстом месте. Кстати, если вам все же не удалось угадать время с первого раза, и вы видите, что серединка осталась розовой - вы можете легко исправить проблему, приготовив грудку еще немного, стоя на этом срезе.

Я обычно использую такое сочное отварное куриное филе в салатах, нарезанное соломкой.