Засолка патиссонов на зиму в литровых банках

Ингредиенты:

Свежие кабачки - 600 г

Зонтики укропа - 2 шт.

Листья вишни - 4 шт.

Листья смородины - 2 шт.

Перец горошком - 8 шт.

Чеснок - 2 зубчика

Соль - 0,5 ст.л.

Сахар - 1 ст.л.

Вода - 500 мл

Калорийность: 19 кКал

Общее время приготовления: 72 часа.

Способ приготовления:

Я всегда заквашиваю огурцы в банках на зиму, они получаются очень похожими на обычные бочковые. По крайней мере, они не используют кислоту, которую мы вводим, - ни уксусную, ни лимонную.

В результате брожения образуется молочная кислота, и поэтому само брожение называется молочной кислотой.

Сегодня мы попробуем сохранить патиссоны аналогичным образом. Разноцветные фрукты получаются красивее, особенно аппетитно они смотрятся в баночках с чередующейся зеленью! Цвета, однако, тускнеют по мере хранения, а вкус, наоборот, становится благороднее.

Итак, берем продукты для засолки кабачков на зиму в литровых банках.

Банки заранее простерилизуйте. На дно выложите немного специй, зубчики чеснока.

Патиссоны нарезать ломтиками, если они больше горлышка банки, мелкие можно консервировать целиком. Сложите их как можно плотнее в банку, пересыпая оставшейся зеленью.

Насыпьте в кастрюлю сахар и соль.

Добавьте воду и вскипятите.

Залейте подготовленные кабачки и накройте неплотно крышкой. Оставьте в комнатных условиях на 3-4 дня, в зависимости от температуры. Мое брожение обычно заканчивается через 3 дня - это становится заметно, когда прекращается появление пузырьков газа.

Теперь рассол нужно слить в кастрюлю и прокипятить. Овощи в банках после рассола с солью я дважды заливаю кипятком - первый раз больше для мытья, второй для стерилизации.

Слейте последнюю воду, залейте кипящим рассолом (предварительно добавьте в него немного воды, потому что часть рассола впитается в процессе), чтобы залить кабачки полностью с переливом через край. Рассол имеет мутный оттенок - это нормально.

Маринованные кабачки закрывают крышками и хранят в нормальных условиях. Если есть подвал, то мы отправляем его туда. Засолка патиссонов на зиму в литровых банках завершена.

Мы подаем его как обычный рассольник, используем в салатах, можно готовить рассольник и маринад.

Вкусные, полезные соленые патиссоны готовы! Приятной дегустации!