Засолка хрустящих огурцов на зиму

Ингредиенты:

Огурцы - 2000 г

Соль - 3 ст.л. с горкой

Чеснок - 3-5 зубчиков

Листья вишни - 3-5 шт.

Душистый перец - 5-10 шт.

Горчица сухая в зернах - 1 чайная ложка.

Калорийность: 14 кКал

Общее время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления:

Для сторонников домашних заготовок и солений рекомендую простой рецепт засолки хрустящих огурцов на зиму, чтобы из рациона не исключались винегреты, соленья, маринады, а также крепкий маринованный огурец радует звонким хрустом и возбуждает аппетит круглый год.

На самом деле овощи вместе с ароматическими добавками-специями заливают холодной водой и держат в тепле. Здесь нет варки, маринования, уксуса и других искусственных консервантов. Но чтобы огурцы не перекисли и не размякли, необходимо вовремя замедлить брожение, понизив температуру, и убрать соленые огурцы в холод.

Чтобы засолить хрустящие огурцы на зиму, мы возьмем продукты по списку.

Перед тем как разложить огурцы по банкам, мы тщательно промываем их в холодной воде. Если огурцы долго выщипывались, они успели потерять влагу, плотность, сморщиться, оставляем их в тазу с холодной водой на 2-4 часа.

На дно чистых банок опускаем листья вишни, чеснок, горошины сладкого перца — любые традиционные добавки для солений (листья хрена, смородины, укропа и т.д.).

Укладываем огурцы плотными рядами.

Добавьте соль.

Залейте талой, родниковой или другой холодной водой до самого верха. Бросаем еще пару вишневых листьев и крупинки сухой горчицы, которые защитят от плесени и придадут мягкость.

Под стеклянной или пластиковой крышкой (герметизация не требуется) выдерживаем 5-7 дней в теплом месте на поддоне. Во время брожения рассол начнет просачиваться через крышку и стекать по наружным стенкам банки, как только процесс прекратится (зависит от температуры окружающей среды, сорта огурцов), соленые огурцы следует сразу же перенести в холодное место (холодильник, погреб), через сутки можно подавайте к столу. Соленые хрустящие огурцы надежно хранятся всю зиму.

Соленые огурцы темнеют, а рассол мутнеет — это нормально. По мере "разрушения" хрустящих огурцов в рассол бросают свежие огурцы, они тоже со временем солятся. Таким образом, вы можете продолжать солить хрустящие огурцы на зиму довольно долго - пока у вас не кончатся свежие огурцы.

Приятного аппетита!