Засолка капусты в ведре на зиму
Ингредиенты:
Капуста - 1 вилок (крупная примерно 4,5-5 кг)
Морковь - 1 шт.
Соль - 5-6 ст.л..
Калорийность: 26 кКал
Общее время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления:
В сезон сбора белокочанной капусты только ленивый не маринует ее. Я предлагаю вам засолить капусту в ведре на зиму, чтобы одним махом наполнить кладовую таким полезным и сочным овощным гарниром, салатом, добавкой. Квашеная капуста хороша везде: в борще, запеченная или тушеная с мясом или птицей, в качестве овощного салата с зеленым луком, в качестве начинки для пирогов и пирожков. С таким обширным послужным списком необходимо запастись витаминным продуктом, так как он создается легко и быстро!
В рецепте капуста солится в собственном соку, но можно залить ее рассолом (вода и соль) - получится не так кисло. При желании можно посолить капусту с кисло-сладкими яблоками: желтого или зеленого цвета, с клюквой, с калиной, с брусникой и даже добавить цветочный мед. Сладость нивелирует кислинку капусты, и закуска получается невероятно вкусной.
Помните, что каждый день дважды (утром и вечером) нужно выпускать из массы пузырьки углекислого газа, иначе капуста станет горькой и вы ее никак не исправите. И еще одно замечание - женщинам не разрешается мариновать капусту в те дни, когда им не разрешается ходить в церковь. Если вы нарушите такой капустный закон, то получите вязкую массу из квашеной капусты, так как нарезка станет мягкой и слизистой.
Итак, давайте разберемся, как засолить капусту в ведре на зиму...
Снимите с капусты защитные листья, промойте овощ и мелко нарежьте. Большой или маленький - по желанию. Я использую пластиковую миску для еды.
Морковь очистить, промыть и натереть на терке с мелкими ячейками.
Добавьте мелко измельченную каменную соль. Не йодированный и не морской - это важно! На 1 кг капусты - примерно 1 столовая ложка соли. Затем все тщательно перемешайте в течение 2-3 минут с небольшим нажимом, чтобы соль впиталась в ломтики. Оставьте на 15 минут - за это время они выделят сок.
Утрамбуйте все содержимое емкости в ведро, но для еды нужно использовать либо эмалированную посуду, либо пластиковую, но не алюминиевую, не металлическую! Утрамбуйте капустную массу так, чтобы на ее поверхности образовался сок. Вылейте оставшийся сок из тазика в ведро.
Накройте тарелкой и поставьте гнет. Я использую 2-литровую банку с водой. Таким образом, нарезка полностью покрывается рассолом. Оставьте его в таком виде при комнатной температуре на 3-4 дня, ежедневно выделяя углекислый газ. По мягкости капустной нарезки и ее аромату вы поймете, что засолка капусты в ведре на зиму завершена. После этого разложите его по банкам, залейте соком и поставьте на холод, чтобы остановить брожение.
Теперь вы знаете, как солить капусту в ведре на зиму (и не на зиму тоже). Перед подачей квашеную капусту промойте, выложите в миску и сбрызните растительным маслом.
Хорошего дня!