Заморозка свинины

Ингредиенты:

Свинина (мякоть) - 0,7 кг

Свинина (подчеревок) - 1 кг

Калорийность: 489 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 5 мин.

Способ приготовления:

Замораживание свинины очень актуально в то время, когда у вас много свежего мяса и полный холодильник готовых блюд. Соответственно, на ум сразу приходит приготовление полуфабрикатов, чтобы облегчить приготовление блюд в дальнейшем, особенно если вы работаете.

В этом рецепте я покажу вам, как из 1,5-1,7 кг свинины можно приготовить примерно 4-5 пакетиков полуфабрикатов: отбивные, шницели, нарезку кубиками и мясной фарш.

Я рекомендую покупать свинину для отбивных и шницелей, для нарезки кубиками или для шашлыка - свиную шейку или подчеревок, а для приготовления фарша - подчеревок или часть рулета. Помните, что шашлык готовится не из мякоти, так как в нем практически нет жира и блюдо будет суховатым на вкус! Для фарша идеально подойдет рулетная часть - мясо и сало, срезанные с кожи (подчеревка), однако старайтесь не покупать слишком жирную свинину, хотя обрезанное сало можно заморозить.

Итак, достаньте необходимые ингредиенты и давайте начнем готовить!

Прежде всего, снимите пленки с каждого куска мяса, особенно с синего цвета, отделяющего мышцы друг от друга. Они перекручивают мясо при термической обработке и не пережевываются, цепляются за решетку мясорубки, если вы решите измельчить неочищенное мясо. Мякоть свинины после зачистки промыть в воде и нарезать округлыми кусочками толщиной 1 см - это заготовки для шницелей и отбивных.

Отбейте половину нарезанных частей с обеих сторон кулинарным молотком (советую делать это в целлофановом пакете - мясо не будет разлетаться).

После этого уложите отбитые заготовки и заготовки для шницелей в небольшие пакеты или пищевую пленку, чтобы они не слиплись во время замораживания, переложите их в пакеты и поместите в морозильную камеру минимум на минимум 1 час, максимум - в течение 4-6 месяцев.

Очистите подчеревок от кожицы (ее можно использовать при создании желе или сальтисона), промойте мясо в воде.

Нарежьте кусочки мяса на порционные куски, выбирая самые жирные, чтобы получился фарш. Не слишком жирные положите в пакет - из них можно приготовить жаркое, добавлять в супы или борщи, вторые блюда.

Пропустите жирные куски свинины через мясорубку. Также порционно разложите в пакеты и заморозьте минимум на 1 час, максимум на 6 месяцев. При замораживании не добавляйте в фарш соль, перец и другие ингредиенты! Вынимая заготовки, дайте им разморозиться около 1 часа при комнатной температуре, а затем готовьте из них вкусные блюда.

При замораживании свинины таким способом вам не нужно будет извлекать мясо целым куском, чтобы отрезать от него нужную часть - все уже будет под рукой!

Удачи вам с вашими заготовками!