Ткемали из кизила на зиму

Ингредиенты:

Кизил - 450 г

Острый зеленый перец - 1 шт.

Чеснок 5-6 зубчиков

Петрушка - 20 г

Соль - 1 ч.л.

Сахар - 1 ст.л.

Хмели-сунели - 1 ч.л.

Оливковое масло - 1 ст.л.

Кизиловый отвар - 6 ст.л.

Калорийность: 68 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 50 мин.

Способ приготовления:

Классический соус ткемали готовят из слив, но не все знают, что этот соус можно приготовить и из других фруктов или ягод. В этом году у нас хороший урожай кизила, и я решила приготовить из него какой-нибудь соус. Конечно, соус из этих ягод получается изумительный, но доставать косточки из кизила - занятие не для слабонервных. Вам придется отделять мякоть вручную, чтобы ее получилось больше, и вы не сможете вытереть ягоды с косточками. Лучше готовить кизиловый ткемали на зиму в маленьких баночках, чтобы открывать его и есть за один раз.

Ну, а теперь давайте готовить.

Подготовьте из списка необходимые ингредиенты для приготовления соуса.

Промойте ягоды кизила холодной водой, положите их в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она почти покрывала ягоды. Поставьте кастрюлю на огонь и варите ягоды в течение 15 минут до мягкости.

Пока варятся ягоды, очистите чеснок, нарежьте кольцами острый перец и нарежьте петрушку. В этом соусе лучше использовать зеленый перец.

Положите перец, чеснок и петрушку в блендер и измельчите.

Тем временем ягоды уже приготовлены.

Теперь настал самый трудоемкий момент: нужно отделить мякоть от косточек. Слейте сок, оставшийся от варки ягод, в чашку, он нам понадобится, чтобы разбавить соус до нужной консистенции.

После этого добавьте мякоть ягод в чашу блендера к остальным ингредиентам и еще раз прокрутите до получения однородной консистенции.

Положите мякоть обратно в кастрюлю, добавьте сахар, соль, хмели-сунели и оливковое масло.

Смешайте соус, добавьте сок, который остался от варки ягод, до такой консистенции, чтобы соус был не жидким, а напоминал густую сметану. Готовьте соус, помешивая, в течение 10 минут.

Расфасуйте соус в сухие стерильные банки и закатайте. Можно не закатывать, а сразу после остывания закрутить крышками и убрать в холодильник.

Приготовленный на зиму соус ткемали из кизила - очень вкусное дополнение к мясным и рыбным блюдам.

Приятного аппетита!