Ткемали из алычи

Ингредиенты:

Алыча (или кислая садовая слива) - 500 г

Чеснок - 4 зубчика

Зелень (смесь) - 50 г

Соль - по вкусу

Сахар - по вкусу

Зеленый перец чили - 20 г

Кориандр в зернах - 1 ст.л..

Калорийность: 62 кКал

Всего время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления:

Грузинский соус ткемали традиционно готовят из одноименной кислой сливы. К сожалению, достать такую сливу за пределами Кавказа проблематично, поэтому основным ингредиентом подобного соуса ткемали чаще всего является алыча.

Алыча - это дикий предок обычной садовой сливы, которая имеет более кислый и более терпкий вкус. Алыча, как и садовая слива, может быть белой, красной и желтой. Сегодня мы приготовим ткемали из белой алычи средней спелости.

Чтобы приготовить соус ткемали из алычи, подготовьте продукты согласно списку. Я использовала следующие травы: кориандр, лимонную мяту, укроп, петрушку, свежий тимьян и эстрагон.

В классический грузинский соус также обязательно входит дикорастущее растение под названием "блошиная мята" или "омбало", достать которое еще более проблематично, чем сливу ткемали. Омбало добавляют в соус не только ради вкуса, но и в качестве натурального консерванта, так как блошиная мята препятствует брожению готового соуса. Для этого нам придется прибегнуть к дополнительному кипячению.

Алычу тщательно промойте и отварите в кипящей воде в течение 5-7 минут. Чем более незрелая слива, тем дольше ее нужно варить.

Пока алыча варится, измельчите зелень с чесноком, перцем чили и кориандром в ступке или блендере.

Отваренную алычу очистите от косточек, а мякоть протрите через сито. Добавьте смесь трав, семян кориандра, перца и чеснока в полученное сливовое пюре.

Добавьте немного соли и сахара по вкусу, перемешайте и готовьте соус на слабом огне 5-7 минут, помешивая.

Наш алычовый соус ткемали готов! Разлейте его по стерильным банкам и храните в темном, прохладном месте или в холодильнике. Ткемали из алычи хорошо сочетается с мясом, рыбой и птицей.