Соте из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

Баклажаны – 3 кг

Помидоры – 1 кг

Сладкий перец – 0,5 кг

Чеснок – 100 г

Сахар – 3 ст. л.

Масло растительное – 1 стакан

Уксус (9%) - 1 стакан

Перец горький – по вкусу

Калорийность: 91 кКал

Общее время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления:

Соте из баклажанов, пожалуй, самое популярное блюдо. Рецептов много, все они чем-то отличаются, но все по-своему оригинальны. По этому рецепту получается очень вкусное соте. Его можно есть несколькими способами - намазывать на хлеб, смешивать с картофельным пюре или вместо гарнира к мясу. Он также чудесно хранится, прекрасно "доживает" до следующего урожая овощей.

Давайте начнем с подготовки всех овощей. Нам понадобятся целые баклажаны, желательно молодые, не перезрелые. Тщательно вымойте, срежьте "хвостики" и "носики".

Баклажаны нарезать кубиками, размером примерно 1,5*1,5 см. Кожуру снимать не нужно, она отлично разваривается и получается мягкой.

Чтобы баклажаны не горчили, нужно хорошо пересыпать их поваренной солью и дать им постоять 2 часа. Жидкость, которую будут выделять баклажаны, необходимо слить, а овощи промыть чистой водой, чтобы избавиться от излишков соли.

Подготовьте остальные овощи - вымойте перец (горький и сладкий), помидоры, чеснок. Помидоры обязательно должны быть спелыми, сочными, от этого зависит результат. А если помидоры с собственного огорода - так вообще красота, вкус сота от этого только выиграет.

У помидоров удаляем место, где прикрепляется плодоножка, у перца вырезаем плодоножку и очищаем от семян, очищаем от шелухи чеснок. С горьким перцем следует быть осторожным - после контакта с ним не прикасайтесь к лицу, глазам, но несколько раз тщательно вымойте руки и инвентарь - нож, доску. Подготовленные овощи кладут в чашу комбайна и измельчают. Вы также можете использовать мясорубку.

Вот так получается томатно-перечная заправка. Вот тут-то и скажется качество помидоров, если они были сухими и жесткими, то заправка получится очень густой, и вам придется разбавлять ее водой или добавлять томатный сок.

Выкладываем баклажаны в кастрюлю с толстым дном и поливаем томатной заправкой. После закипания овощей тушите на слабом огне 40-50 минут, помешивая каждые 7-10 минут. Кстати, если нет кастрюли с толстым дном, можно воспользоваться мультиваркой, так как баклажаны могут начать прилипать ко дну в конце тушения. Одним из недостатков мультиварки является небольшая емкость.

По истечении положенного времени проверяем готовность, протыкая кожицу баклажана спичкой - она должна быть легкой. После этого добавьте по стакану растительного масла и уксуса (9%), сахар. Перемешайте и тушите еще 5 минут.

Перед тем как раскладывать баклажанные соты по банкам, их нужно предварительно хорошо вымыть и простерилизовать. К этому моменту следует подойти со всей серьезностью - это также зависит от того, как будут храниться ваши заготовки. Вы можете сделать это в духовке, в микроволновой печи или по старинке - на паровой бане. Крышки нужно опустить в кипящую воду на 5 секунд.

Мы вооружаемся половником или маленькой чашкой и аккуратно раскладываем соты по банкам. Мне удобно закрывать соты в полулитровых банках - как раз на один день, чтобы съесть.

Закручиваем и закатываем банки. Мы переворачиваем крышку для дополнительной стерилизации. Укутываем банки с заготовкой одеялом до полного остывания - на день-два. Вкусное соте из баклажанов готово к зиме!