Солянка с капустой и баклажанами на зиму

Ингредиенты:

Белокочанная капуста - 300 г

Морковь - 300 г

Лук репчатый - 250 г

Болгарский перец - 200 г

Баклажаны - 500 г

Перец черный молотый - 10 шт.

Лавровый лист - 3 шт.

Уксус 9%-ный - 50 мл

Томатная паста - 50 г

Вода - 130 мл

Растительное масло - 100 мл

Соль - 2 ст.л.

Сахар - 3 ст.л..

Калорийность: 86 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 50 мин.

Способ приготовления:

Подготовьте продукты для приготовления солянки с капустой и баклажанами на зиму. Промойте капусту и баклажаны. Лук и морковь очистить и вымыть. Перец очистить от семян и хвостиков, вымыть. Отрежьте хвостики у баклажанов, вымойте их.

Морковь натрите на крупной терке.

Лук нарежьте мелкими кубиками.

Также нарежьте перец кубиками.

Нашинкуйте капусту соломкой.

Готовим маринад. В большую кастрюлю налейте воду, растительное масло, томатную пасту, соль и сахар.

Перемешайте венчиком до получения однородной смеси. Маринад готов.

Выложите в кастрюлю для маринада все нарезанные овощи: морковь, лук, перец, капусту. Туда же добавьте лавровый лист и перец горошком. Поставьте кастрюлю на плиту и, включив минимальный огонь, тушите в течение часа. Первые 15-20 минут лучше не отходить от сковороды и, помешивая овощную массу деревянной ложкой, следить, чтобы ничего не пригорело. Через 15-20 минут овощи обильно пустят сок, и вы уже можете время от времени слегка помешивать содержимое сковороды.

Через час овощное содержимое в кастрюле значительно потеряет свой первоначальный объем и будет выглядеть так.

Нарежьте все баклажаны мелкими кубиками.

Добавьте в сковороду к остальным овощам и тушите все вместе еще 20 минут, периодически помешивая. В этот момент очень удобно готовить банки и крышки к консервированию. У меня есть полулитровые банки, которые я стерилизовала в духовке на минимальном огне в течение 15 минут, а крышки прокипятила в течение 10 минут в кастрюле с водой.

За пять минут до окончания тушения влейте в кастрюлю уксус, перемешайте. Через пять минут снимите противень с готовой солянкой с плиты.

Горячую солянку разложите по подготовленным банкам, закатайте крышками.

Переверните закатанные банки вверх дном, укутайте их одеялом и оставьте в таком положении на ночь. Максимально медленная потеря тепла в таких условиях позволит заготовке дополнительно самостерилизоваться, поэтому не пренебрегайте этим этапом.

Утром заготовку можно отправить на хранение в темное, прохладное место - солянка с капустой и баклажанами на зиму готова. Лучше всего снимать пробу не ранее, чем через неделю, чтобы овощи успели настояться и появился ярко выраженный вкусовой баланс.

Приятных приготовлений к зиме!