Салат «Рыжик» на зиму

Ингредиенты:

Морковь - 600 г

Лук репчатый - 500 г

Болгарский перец - 300-350 г

Помидоры - 250 г

Сахар - 1 ст.л.

Соль - 0,5 ст.л.

Уксус 9%-ный - 1 ч.л.

Масло растительное рафинированное - 100 мл

Вода - 50 мл

Калорийность: 84 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Хочу предложить вам приготовить вкусный салат "Имбирь" на зиму без стерилизации. В этом году я приготовила его впервые, хотя рецепт уже несколько лет висит в моей записной книжке. Постоянно что-то мешало ему готовить, и было много других приготовлений. В этом году я проанализировал все свои запасы и пришел к выводу, что мы не потребляем такой объем заготовок и нам нужно сократить оборот, иначе часть из них придется выбросить. Я приготовила 2 баночки этого салата на пробу, в конце осталось совсем немного - мне понравился вкус. Я обязательно повторю это, но в другом сезоне. Из указанного количества продуктов получается около 1,3 литра салата.

Подготовьте необходимые продукты из списка. Овощи можно очистить все сразу или частично во время приготовления. Масса овощей указана в очищенном виде.

Морковь нужно очистить и натереть на средней терке.

Выложите морковь в кастрюлю с толстым дном, добавьте воду и растительное масло. Тушите 20 минут под закрытой крышкой на слабом огне, периодически открывая крышку и помешивая, чтобы она не пригорела.

За это время очистите и нарежьте лук полукольцами. По истечении времени добавьте лук в кастрюлю с морковью и продолжайте тушить еще 20 минут, также помешивая содержимое.

Сладкий перец нарежьте соломкой и добавьте в кастрюлю с луком и морковью, перемешайте и тушите еще 20 минут.

Помидоры можно бланшировать, а затем измельчить с помощью блендера, или вы можете натереть их на терке, разрезав помидор пополам, кожица все равно сойдет. Помидоров в этом рецепте немного, поэтому я не стала заморачиваться с бланшированием и использовала терку. Добавьте в томатную массу сахар, соль и уксус, перемешайте.

Добавьте томатную массу в сковороду с овощами, перемешайте и тушите все вместе еще 20 минут.

Салат "Имбирный" готов!

Параллельно с варкой стерилизуйте банки над паром, ошпарьте крышки кипятком. Горячий салат раскладываем по банкам и сразу же закатываем или закручиваем. Мы переворачиваем банки вверх дном и укутываем их до полного остывания.

На зиму салат "Имбирь" можно убрать в кладовую и хранить в городской квартире.

Наслаждайтесь своими заготовками!