Салат из кабачков с рисом на зиму

Ингредиенты:

Рис – 1/4 стакана

Кабачки – 500 г

Морковь – 250 г

Помидоры – 250 г

Лук репчатый – 250 г

Сладкий перец – 1 шт.

Вода – 170 мл

Растительное масло – 1/4 стакана

Соль – 1/2 ст.л.

Сахар – 2-3 ст.л.

Уксус – 25 мл

Черный молотый перец – 1/3 ч.л.

Чеснок – по вкусу

Калорийность: 73 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 10 мин.

Способ приготовления:

Салат из кабачков с рисом - очень простое приготовление на зиму, и очень вкусное, оно всегда выручит вас в те моменты, когда нет времени на приготовление, а нужно подавать на стол обед или ужин прямо сейчас. В сезон свежих овощей, которые растут на грядках, а не в теплицах, такие блюда особенно вкусны. Мне очень нравится салат, поэтому я предлагаю вам рецепт, по которому я готовлю салат уже много лет.

Подготовьте продукты для заготовки салата из кабачков с рисом на зиму.

Красный сладкий перец очистите от семян и белых прожилок, промойте и мелко нарежьте. Помидоры вымыть и вырезать место роста плодоножки, помидоры нарезать произвольно. Переложите помидоры и перец в чашу блендера. Измельчите на высокой скорости до получения однородной массы.

Выложите томатно-перечную смесь в кастрюлю, влейте порцию растительного масла, добавьте соль, сахар и немного молотого перца.

Морковь и лук очистить, вымыть и обсушить. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на средней терке. Переложите овощи в томатную смесь.

Также добавьте кабачки, предварительно вымыв и нарезав их мелкими кубиками. Если цуккини поздние, снимите кожуру и очистите от семян.

Прогрейте овощи с соусом всего пару минут. Затем всыпьте рис и добавьте теплую воду.

Поставьте кастрюлю на плиту, накройте крышкой, тушите до готовности риса – 17-20 минут. В конце, при желании, добавьте немного чеснока. Также в самом конце влейте уксус. Перемешайте и готовьте салат еще пару минут.

Разложите салат по чистым стерильным банкам и сразу же закатайте или закрутите стерильными крышками. Поставьте банки вверх дном и накройте одеялом. Оставьте салат на сутки, затем уберите его в кладовую.

Салат из кабачков с рисом готов на зиму. Приятного аппетита!