Салат «Баклажанная фантазия» на зиму

Ингредиенты:

Баклажаны - 1 кг

Кабачки - 1 кг

Болгарский перец - 1 кг

Морковь - 1 кг

Помидоры - 1 кг

Петрушка - 30 г

Чеснок - 1 головка

Подсолнечное масло - 150 мл

Сахар - 150 г

Соль - 70 г

Уксус 9%-ный - 3-4 ст. л.l.

Калорийность: 60 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Для приготовления салата "Фантазия из баклажанов" на зиму необходимы следующие ингредиенты.

Баклажаны и кабачки нарезать мелкими кубиками. Мои кабачки молодые, я их не чистила.

Помидоры разрежьте пополам, удалите плодоножки и перекрутите в блендере или мясорубке.

Перец очистите от семян и нарежьте соломкой.

Морковь очистите, натрите на корейской или обычной терке.

Выложите помидоры на дно глубокой кастрюли. Затем выложите все овощи по очереди. Мелко нарежьте петрушку и добавьте ее в сковороду. За половину нормы я взяла 6-литровую кастрюлю - как видите, она у меня почти полная. Имейте это в виду при выборе посуды для приготовления салата.

Аккуратно перемешайте салат ложкой.

Добавьте в сковороду сливочное масло, соль и сахар, еще немного перемешайте. Поставьте кастрюлю с салатом на огонь, доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте 35 минут на слабом огне. Пару раз откройте крышку и перемешайте.

За это время салат заметно осядет. Добавьте к нему измельченный чеснок и уксус, перемешайте и готовьте еще 10 минут.

Горячий салат разложить по стерильным банкам, закрутить или закатать, перевернуть вверх дном и укутать для дальнейшей стерилизации.

Остывший салат уберите на хранение в кладовую или погреб. Салат "Фантазия из баклажанов", приготовленный на зиму, можно хранить при комнатной температуре.

Наслаждайтесь своими заготовками!