Перец, фаршированный капустой, в томате на зиму

Ингредиенты:

Сладкий перец - 900 г (6 шт.)

Морковь - 400 г

Белокочанная капуста - 250 г

Лук репчатый - 200 г

Зелень петрушки свежая (или укроп) - 20 г

Соль - 1,5 ст.л.

Лавровый лист - 2 шт.

Душистый перец - 10 шт.

Растительное масло - 5 ст.л.

Вода - 800 мл

Томатная паста - 2 ст.л.

Растительное масло - 100 мл

Сахар - 90 г

Соль - 1,5 ст.л.

Уксус 9% - 70 мл

Калорийность: 66 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Приготовить ингредиенты для приготовления перца, фаршированного капустой в томате на зиму. Лук и морковь очистить и вымыть. Вымойте перец, капусту, зелень.

Нашинкуйте капусту соломкой.

Мелко нарежьте лук.

Морковь натрите на крупной терке.

В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло и выложите лук и морковь. Обжаривайте в течение 10 минут, постоянно помешивая, затем снимите с плиты.

В большую миску выложите капустную соломку и посолите. Активно натирайте всю капусту солью руками.

Добавьте луково-морковную смесь к приготовленной таким образом капусте.

Смешайте ингредиенты до равномерного распределения.

Мелко нарежьте зелень, добавьте в овощную смесь в миске, перемешайте.

Давайте займитесь перцем. Очень осторожно, острым ножом, вырежьте семенную часть и хвостик каждого перца. Тщательно вымойте внутреннюю полость каждого овоща.

В кастрюле доведите до кипения 1,5-2 литра воды и опустите все перцы (порциями) на 2 минуты в кипящую воду, затем выложите их на тарелку с прорезью ложка.

Наполните каждый подготовленный перец овощной начинкой из лука, моркови и капусты, не доходя до края примерно на 0,7 см. В этот момент можно стерилизовать стеклянные банки и укупорить крышки. На этот раз у меня литровые стеклянные банки, которые я стерилизовала в духовке при самой низкой температуре в течение 15 минут. Я прокипятила герметичные крышки в кастрюле в течение 10 минут.

Давайте сделаем томатный маринад. В сотейник налейте воду, растительное масло, добавьте сахар, соль, положите томатную пасту. Все перемешайте венчиком и доведите до кипения, влейте уксус и через 2 минуты снимите кастрюлю с готовым маринадом с плиты. Параллельно налейте в объемную кастрюлю 1-1,5 литра воды и поставьте ее на максимальный огонь. Мы будем использовать эту кастрюлю с кипящей водой для стерилизации.

В стерилизованные банки аккуратно разложите перцы, наполненные овощами. В каждой литровой банке у меня по три фаршированных перца. Положите в каждую банку лавровый лист и 5-6 горошин перца.

Разлейте томатный маринад по банкам.

Каждую банку накройте (не закатайте, а накройте) подготовленной крышкой и поставьте в кастрюлю с кипящей водой на 15 минут, таким образом дополнительно простерилизуя заготовку. Часто рекомендуется класть полотенце на дно кастрюли, чтобы банка не лопнула от резкого перепада температуры, но я никогда этого не делала и пока ничего не произошло.

Еще многие кулинарные источники утверждают, что если посуду для закатки стерилизовать заранее, то этого вполне достаточно и закатку не следует повторно стерилизовать на сковороде, но мне кажется, что так будет надежнее, поэтому я застрахован.

Стерилизованные банки с фаршированным перцем следует закатать крышками, перевернули вверх дном и оставили на ночь.

Перец, фаршированный капустой, готов в томате на зиму. Вы можете поставить банки на полку в кладовой.

Приятного аппетита!