Перец, фаршированный баклажанами, на зиму в томате

Ингредиенты:

Болгарский перец - 15 шт.

Баклажаны - 1 кг

Лук репчатый - 2 шт.

Морковь - 3 шт.

Томатный сок - 1,2 л

Сахар - 0,5 ст.л.

Соль - 0,5 ст.л.

Уксус 9%-ный - 50 г

Подсолнечное масло - 100 г (+ масло для жарки)

Калорийность: 47 кКал

Общее время приготовления: 4 часа.

Способ приготовления:

Для приготовления перца, фаршированного баклажанами в томате на зиму, потребуются следующие ингредиенты.

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и нарезать кубиками. Они советуют очистить баклажаны от кожуры, но в этот раз я решила этого не делать. Выложите баклажаны в глубокую миску, посолите, оставьте на 30 минут.

Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке. Если овощи крупные, то достаточно одной луковицы и моркови.

Разогрейте в сковороде подсолнечное масло и обжарьте лук и морковь до мягкости. Затем переложите на тарелку.

Добавьте в сковороду немного масла, отожмите баклажаны от соли и обжарьте. Я жарила в 2 этапа, так как баклажанов много и перемешивать их в один прием неудобно.

Когда вторая партия баклажанов обжарится, добавьте к ней первую, а также лук и морковь, обжаривайте вместе в течение 5 минут, помешивая ложкой. Оставьте начинку остывать.

Хорошо вымойте перец, срежьте плодоножку и удалите семена. Затем бланшируйте перец в кипящей воде в течение 1 минуты и сразу же опустите его в холодную воду. Выньте из воды и остудите.

Чтобы получить томатный сок, я скручиваю помидоры, потому что у них большой урожай, но вы можете использовать готовый томатный сок, который вы ранее собрали. Есть сомнения по поводу магазинного сока, потому что он может оказаться соленым.

Когда перец и начинка остынут, их можно нафаршировать.

Стерилизуйте банки над паром, положите в них перец. У меня было по 5 штук в каждой банке.

Если вы используете помидоры для сока, то сок необходимо довести до кипения и снять пену, затем добавить туда специи и подсолнечное масло. Готовый сок можно сразу смешать со специями, но для того, чтобы сахар и соль быстрее растворились, сок лучше все-таки подогреть.

Высыпьте перец в банку с помидорами. В большую глубокую кастрюлю положите на дно полотенце, поставьте банки с заготовкой и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Накройте банки стерильными крышками. С момента закипания воды стерилизуйте банки в течение 25 минут.

Затем поочередно закатайте банки и поставьте их под "шубу" до полного остывания. Если перец упакован в банки очень плотно и под самый верх, то банки можно перевернуть вверх дном.

Охлажденные банки следует убрать на хранение в шкаф или погреб - перец, фаршированный баклажанами, готов в томате на зиму.

Приятного аппетита!