Острый салат из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

Баклажаны - 2,5 кг

Уксус 6% - 250 мл

Растительное масло - 250 мл

Болгарский перец - 2 шт.

Перец чили - 2 шт.

Чеснок - 150 г

Уксус 6%-ный - 200 мл

Соль - 100 г

Калорийность: 91 кКал

Общее время приготовления: 1 час. 30 мин.

Способ приготовления:

Острый салат из баклажанов, приготовленный на зиму, подойдет любителям острых овощных блюд и любителям блюд из баклажанов.

Потратив на это пару часов, вы в итоге сможете удивить своих гостей и домочадцев отличной закуской или гарниром к основному блюду зимой.

Мы подготовим все продукты в соответствии со списком. Отрегулируйте остроту салата по своему вкусу с помощью количества острого перца.

Баклажаны вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Отрежьте оба конца баклажана и разрежьте баклажан вдоль на 4 части, а затем каждую полоску пополам.

Теперь приготовьте рассол, смешав уксус и соль. Добавьте в сковороду нарезанные баклажаны и добавьте в сковороду столько кипящей воды, сколько необходимо, чтобы баклажаны были полностью покрыты ею. Варите баклажаны в кипящем рассоле в течение 5-6 минут после закипания воды.

Затем слейте рассол, откинув баклажаны на дуршлаг.

Теперь давайте приготовим острую начинку для салата. Для этого положите в блендер разрезанный на четвертинки болгарский перец, очищенный от семян, и острый перец чили (лучше предварительно очистить его от семян, если вы не хотите получить очень острый салат). Очистите чеснок от шелухи и тоже положите его в блендер. Все ингредиенты хорошо взбиваем в блендере - пока не получится густая кашица.

Можно перекрутить перец с чесноком и пропустить через мелкое сито мясорубки.

В полученную перцово-чесночную кашицу добавьте растительное масло и уксус, хорошо перемешайте начинку.

Стерилизовать банки не обязательно, достаточно их очень хорошо вымыть в горячей воде с содой.

Но крышки следует залить кипятком на 10 минут.

Укладываем кусочки баклажанов в банки, чередуя их со слоями начинки. Слегка утрамбуйте овощи ложкой, чтобы в банках не было пустот.

Наполненные банки накрываем стерилизованными крышками (КРЫШКИ НЕ ЗАКРУЧИВАЕМ). Ставим банки в кастрюлю, дно которой выстелено тканью. Мы добавляем столько горячей воды, чтобы она доходила до "горлышка" банок. Ставим кастрюлю на огонь и стерилизуем салатные банки в течение 20 минут (полулитровые) или 30 минут (литровые).

Стерилизованные банки с острым салатом из баклажанов укутывают крышками, укутывают чем-нибудь теплым и оставляют до полного остывания. После этого переносим банки в прохладное место для хранения.

Острый салат из баклажанов, приготовленный на зиму, - это вкусное блюдо, острое, пикантное и с минимумом ингредиентов!

Приятного аппетита!