Острые баклажаны на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

Баклажаны - 2,5 кг

Помидоры - 2 кг

Болгарский перец - 2 шт.

Острый перец - 4 шт.

Чеснок - 250 г

Сахар - 1 ч.л.

Соль - по вкусу

Растительное масло - 100 мл

Калорийность: 46 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Минимум продуктов и максимум удовольствия! Мы подготовим продукты. Рецепт моей мамы, количество продуктов рассчитано на нужды большой семьи, сегодня я готовлю только половину порции, соленых огурцов мы много не едим, только с горбушкой.

Острота баклажанов будет зависеть от количества перца чили и чеснока. Если вы любите баклажаны поострее, не удаляйте семена из перца чили. Мы любим умеренную остроту, поэтому я удаляю косточки.

ВАЖНО: не следует забывать, что в процессе приготовления перец чили усилит свои свойства, и в результате блюдо будет более острым при настаивании и охлаждении.

Мы будем пробивать овощи в блендере или прокручивать на мясорубке, поэтому просто предварительно очистите перец от плодоножек и семян, затем нарежьте небольшими порционными кусками.

Помидоры также будут разрезаны на несколько частей. Очистите чеснок от шелухи и мелко нарежьте.

В блендере измельчите подготовленные овощи в пюре.

Выложите овощное пюре в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Если ваши помидоры сладкие, можно не класть сахар. Содержимому кастрюли дают закипеть на сильном огне, а затем уменьшают огонь до минимума и тушат овощи в течение 50-60 минут, пока жидкость почти полностью не испарится и соус не загустеет.

Пока готовится острый соус, подготовьте баклажаны. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 5-7 мм. Вы можете нарезать его полукольцами и кубиками, на свое усмотрение.

Обильно посыпьте нарезанные баклажаны солью и оставьте их на 30 минут. Баклажаны выделят горечь, хорошо промойте баклажаны, обсушите их бумажным полотенцем.

Налейте в сковороду все растительное масло и очень хорошо обжарьте кружочки баклажанов с обеих сторон до мягкости и золотистого цвета коричневый.

Дно стерилизованной банки заполняем готовым горячим острым соусом удобным способом.

Сверху выложите слой обжаренных баклажанов и залейте их слоем соуса.

Чередуйте слои баклажанов и соуса, пока мы не наполним банку. Сверху должен быть слой соуса.

Пикантные баклажаны готовы на зиму без стерилизации. Закатываем или закрываем банки крышками. Дайте заготовке полностью остыть и отправьте ее в прохладное место.

Зимой мы открываем банку острых баклажанов и наслаждаемся отличной закуской!