Маринованный салат из кабачков и перца на зиму

Ингредиенты:

Кабачки - 1 кг

Помидоры - 200 г

Сладкий болгарский перец - 1 шт.

Лук репчатый - 2 шт.

Сахар - 1 ст.л.

Петрушка - 20 г

Чеснок - 3 зубчика

Растительное масло - 50 мл

Соль - 1 ч.л.

Столовый 9%-ный уксус - 35 мл

Молотый перец - 0,5 ч.л.

Калорийность: 60 кКал

Общее время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления:

Маринованные салаты на зиму имеют ряд преимуществ — овощи не требуют варки, что значительно экономит время, а также сохраняет максимальное количество витаминов. Готовим салат из кабачков с добавлением сладкого перца и лука. Чтобы сделать салат более сочным и ярким, можно добавить немного помидоров и зелени. Овощи нарезаются так же — соломкой, так салат будет красивее смотреться в банке. Маринад готовится на основе сока, который выделят овощи при пастеризации в банке, с добавлением уксуса, масла и специй.

Перед приготовлением маринованного салата из кабачков и перца на зиму тщательно вымойте и обсушите все овощи.

Нарежьте кабачки полосками одинакового размера. Вам не нужно снимать кожицу с овоща, это сохранит целостность кусочков.

Болгарский перец разрезать пополам, удалить мягкие жилки и семена, промыть, нарезать тонкой соломкой.

Снимите с лука шелуху, нарежьте его перьями.

Положите нарезанные овощи в просторную емкость. Зелень промыть, мелко нарезать, добавить к овощам. Измельчите чеснок ножом или пропустите его через пресс, также бросьте в емкость.

Добавьте сахар, соль, влейте растительное масло и уксус, тщательно перемешайте, отставьте на 2 часа, чтобы овощи пустили сок.

Заранее подготовьте стерильные контейнеры и крышки. В чистые сухие банки уложите салат как можно плотнее, залейте сверху всей жидкостью.

Поставьте кастрюлю с водой на огонь, положите на дно тряпку, положите банку сверху, чтобы вода доходила до плечиков, накройте банку крышкой (не герметично). Пастеризуйте салат в банках в течение 15 минут в кипящей воде — для банок объемом 500 мл. Время пастеризации 1-литровых банок составляет 25 минут.

Используя прихватки, выньте банки из горячей воды, сразу же закройте их стерильными крышками, используя для закручивания специальный кухонный ключ.

Охладите салат, укутав банки толстым одеялом, это обеспечит дополнительную пастеризацию заготовки. Примерно через сутки отправьте банки в погреб.

Приятного аппетита!