Маринованные баклажаны с перцем на зиму

Ингредиенты:

Сладкий перец - 2 шт.

Баклажаны - 2 шт.

Чеснок - 8 зубчиков

Вода - 500 мл

Сахар - 3 ст.л.

Соль - 1 ст.л.

Кориандр копченый - 1 ст.л.

Перец черный молотый - 5 г

Столовый уксус 9%-ный - 50 мл

Калорийность: 38 кКал

Общее время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления:

С таким маринадом можно приготовить на зиму разные овощи. Сегодня — баклажаны и сладкий красный перец, примерно в равных пропорциях. Я рекомендую мясистые яркие сорта перца и молодые голубые/баклажаны.

Копченый кориандр придает маринаду умеренно пикантную специфичность (его можно заменить копченой паприкой). Эта закуска сочетается с любым мясом, гарнирами из круп и макарон, картофельным пюре, всевозможными бутербродами.

Из указанного количества продуктов выход составляет 1,5 литра (у меня две банки: 1 литр + 0,5 литра).

Чтобы приготовить маринованные баклажаны с перцем на зиму, возьмите продукты из списка.

Нарежьте чистые овощи. Баклажаны — кружочками толщиной 4-5 мм, затем - пополам, ломтиками.

У перцев отделяем семена, мягкие внутренние перегородки, нарезаем крупной соломкой.

Залейте овощную нарезку кипятком и готовьте на пару в течение 5 минут. Откидываем его на дуршлаг, жидкость не нужна.

В стерильные банки опускаем очищенные от шелухи зубки чеснока.

Для маринада смешайте 500 мл воды, соль, сахар, копченый кориандр и острый перец. Вскипятите, снимите с огня и добавьте столовый уксус.

Утрамбовываем и заполняем банки баклажанами, смешанными со сладким перцем. Залейте горячим маринадом до верха.

Откидываем крышки (пока не закрутим их плотно) и стерилизуем 0,5 литра = 5-7 минут, 1 литр = 10-15 минут с момента закипания воды вокруг банка.

После стерилизации маринованные баклажаны с перцем герметично закрывают, заворачивают и медленно охлаждают.

После остывания маринованные баклажаны с перцем, приготовленные на зиму, переносят в темное и прохладное помещение. Приятного аппетита!