Квашеные огурцы без стерилизации на зиму

Ингредиенты:

Огурцы - 1,5 кг

Листья вишни - 20 шт.

Вода - 2 литра

Соль - 3 ст.л.

Листья дуба или хрена - 1 горсть

Чеснок - 5 зубчиков

Соцветия укропа - 5-6 шт..

Калорийность: 15 кКал

Общее время приготовления: 3 часа.

Способ приготовления:

Маринованные огурцы без стерилизации на зиму в этом году я готовила впервые. Так уж получилось, что до этого момента меня ими снабжала моя свекровь, а в прошлом году у нее они не получились, и я решила научиться готовить такой рассольник сама.

Нарисовав в своей голове множество трудностей для реализации этого плана, я был приятно удивлен, что это потребовало от меня минимум усилий. Поверьте, засолить огурцы на зиму очень просто! Для этого вам понадобится минимум ингредиентов, и хранятся они отлично. Правда, я храню его в холодильнике, но и погреб, и подвал станут идеальной кладовой для сбора урожая. Но в квартире при комнатной температуре я бы не рекомендовала хранить такую закуску - она может снова забродить.

Итак, давайте подготовим все ингредиенты для создания рецепта блюда и начнем готовить!

Вымойте огурцы в воде и переложите их в глубокую емкость. Залейте его холодной водой и оставьте минимум на 3-4 часа, максимум на ночь.

Затем мы будем сливать воду. Очистите зубчики чеснока, сразу же промойте их в воде и нарежьте крупными кусочками, добавив к огурцам.

Положите в емкость промытые листья вишни, дуба или хрена. И листья хрена, и дубовые листья "оставляют" хрусткость соленых овощей. Мы добавим зонтики укропа, если у вас есть свежие. Если нет, то добавим сушеные - я их готовила еще с лета. Однако не добавляйте свежую зелень укропа - она может подкислить воду!

Добавьте соль. Ни в коем случае не используйте соль с добавками йода!

Залейте все холодной водой прямо из-под крана.

Чтобы легче было мариновать огурцы, Я отрезала горлышко у 5-литровой емкости, и получилась пластиковая ванна. Я налила в него рассол и выложила огурцы и другие ингредиенты.

Затем мы поставим тарелку или блюдце поверх всех ингредиентов, поместим на него гирю или другой груз. Я использую 1-литровую или 0,5-литровую банку, наполненную водой и закупоренную крышкой. В таком виде мы оставим нашу заготовку на 4-5 дней при комнатной температуре. Если вам жарко, то брожение произойдет быстрее - в течение 3 дней. Если холодно, то позже - в течение недели. Рассол помутнеет и приобретет белесый оттенок - это нормально! Может даже появиться молочная пена.

По истечении указанного промежутка времени переложите перебродившие огурцы в миску, рассол перелейте в кастрюлю или сотейник, остальное выбросьте.

Мы обязательно прольем рассол через ситечко. После этого мы ставим его на плиту и доводим до кипения, чтобы нейтрализовать дрожжи, которые перестают расти при температуре выше 40-45 С. Обязательно охладите рассол в течение 3 часов.

Мы переложим огурцы в банку или другую емкость, в которой будем их хранить.

Залейте охлажденным рассолом.

Маринованные огурцы без стерилизации укупорим на зиму пластиковой крышкой и поставим в холодное место, именно в холодное!

При желании достанем маринованные огурцы и нарежем их на стол.

Хорошего дня!