Квашеные фаршированные баклажаны на зиму

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 кг

Морковь – 1 кг

Лук репчатый – 400 г

Чеснок – 2 головки

Растительное масло – 50 мл

Вода – 1 л

Соль – 2 ст.л.

Перец душистый, черный молотый – 0,5 ч.л.

Лавровый лист – 2 листа

Калорийность: 33 кКал

Общее время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления:

Основные ингредиенты для приготовления вкусных баклажанов с квашеной капустой, фаршированных овощами на зиму.

Отрежьте плодоножку у баклажана, вымойте его. В большой кастрюле вскипятите 3 литра воды, опустите в нее баклажаны и готовьте по 2 минуты с каждой стороны. Попробуйте на мягкость острым ножом или вилкой. Не переваривайте, чтобы каша не получилась.

Выложите вареные баклажаны на противень в один ряд, накройте доской и установите гнет. Оставьте его на несколько часов. Охлажденные и слегка приплюснутые баклажаны следует разрезать вдоль, не разрезая до конца.

Морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук нарежьте полукольцами. Обжарьте оба на растительном масле, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета.

Выложите все в миску.

Очистите чеснок, пропустите его через пресс, добавьте к моркови. Перемешайте, посолите по вкусу и добавьте чайную ложку красного горького перца.

Для рассола разведите соль в воде, добавьте лавровый лист и перец. Доведите рассол до кипения. Кипятите 2-3 минуты.

Полученным фаршем заполните надрезы в баклажанах и скрутите нитками. Выложите фаршированные баклажаны в кастрюлю и залейте горячим рассолом. Придавите небольшим гнетом и оставьте баклажаны прокисать, т.е. в них образуется кислота. Баклажаны квасятся от двух до пяти дней – в зависимости от температуры в помещении. Если их сразу вынуть на холод, они будут дольше кусаться и дольше храниться. По принципу маринования бочковых огурцов.

Фаршированные квашеной капустой баклажаны готовы на зиму. Через неделю вы уже можете попробовать это.

Моя бабушка хранила такие баклажаны до Нового года. Она держала их холодными. Потом они просто съели все, и никто из нас не знает, выдержат ли они еще.